腐皮凤尾虾
原料：
竹节虾１４只 百花馅４００克 豆腐皮２张 黑芝麻５０克 西芹、西生
各１００克 大红椒３０克 精盐５克 胡椒粉２克 料酒１５克 味精３克 姜葱汁１５克 色拉油１０００克约耗７５克点缀物少许
制法：
１竹节虾除头去壳留尾，抽去沙线后洗净，用精盐、胡椒粉、料酒、味精、姜葱汁腌渍片刻，然后搌干水分待用；豆腐皮改刀成６厘米长、３厘米宽的块，共１４块；西芹切成长条，入沸水锅中焯熟后，顺长放入条盘中垫底；西生菜、大红椒均切细丝，撒在盘中西芹四周作装饰。
２取一块豆腐皮，在上面抹一层百花馅，再顺长放上一只竹节虾虾尾留在外面，然后裹起成卷，并在虾头一端沾上黑芝麻，即成腐皮凤尾虾生坯，依法逐一制完后，下入五六成热的油锅中，炸至色呈柿黄且虾肉熟透后捞出，摆入用西芹垫底的盘中，稍加点缀即成。
特点：
色泽柿黄，外酥内嫩，鲜香味美。
