白果水晶敲虾片
原料：
大竹节虾５００克 白果１００克 芥兰７５克 姜片１０克 蒜片２０克 葱节３０克 干生粉１００克 精盐５克 胡椒粉２克 料酒１５克 味精３克 香油５克 清汤１００克 湿生粉１５克 色拉油５０克 点缀物少许
制法：
１大竹节虾除头去壳留尾，抽去沙线后洗净，用刀逐一从虾背上顺长片开，沾上干生粉后再用木槌轻轻敲打，制成水晶虾片后，再入沸水锅中汆熟捞出；白果去壳，入锅煮熟后捞出剥成两瓣；芥兰洗净，切丝。均备用。
２炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入姜片、蒜片、葱节爆香，下入虾片、白果、芥兰，烹入料酒，掺入清汤，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿生粉勾薄芡，淋入香油，起锅装入异形盘中，稍加点缀即成。
特点：
色泽艳丽，虾片细嫩，白果清香。
