油炸金丝虾球
原料：
虾茸２００克 薄腐皮１５０克 猪肥膘肉５０克 马蹄５０克 鸡蛋清１个 干生粉１５克 精盐３克 胡椒粉２克 料酒１５克 味精３克 姜葱汁２０克 色拉油１０００克约耗７５克 点缀物少许 椒盐味碟１个
制法：
１虾茸纳盆，猪肥膘肉、马蹄切成细粒后，一起放入盆中，再加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、姜葱汁、干生粉、鸡蛋清，然后顺一个方向搅打上劲，即成虾糁；薄腐皮切成极细的丝。
２将虾糁用手挤成丸子，再将丸子表面裹匀一层腐皮丝，即成金丝虾球生坯。
３炒锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，将金丝虾球生坯下入锅中，炸至腐皮丝金黄酥脆、虾丸熟透时，捞出装入盘中，稍加点缀，随椒盐味碟上桌即可。
特点：
色泽金黄，腐皮酥脆，虾球细嫩。
