咸蛋黄虾球
原料：
大虾４００克 咸蛋黄４个 青尖椒１５０克 姜片、葱节、蛋清豆粉、精盐、味精、米酒、鲜汤、精炼油各适量
制法：
１大虾除去壳、头、尾，再从背部纵剖一刀，挑去沙线洗净，用精盐、米酒、姜片、葱节拌匀码味５分钟后，拣去姜葱不用，然后用蛋清豆粉拌匀；青椒去蒂洗净，斜刀切成２．５厘米长的节；咸蛋黄用刀压成茸。
２净锅上火，放精炼油烧至五成热时，下入大虾滑散呈虾球状，捞出沥油。锅内留油少许，放入咸蛋黄茸，炒至翻沙后，掺入适量鲜汤，下入虾球，至汁干时，用精盐、味精调好味，起锅装入圆盘中，然后围上用油盐炒熟的青尖椒节，即成。
特点：
虾仁鲜美嫩爽，尖椒清香微辣，咸蛋黄味浓郁。
