彩熠生鱼卷 原料：生鱼750克，鲜虾仁100克，蟹肉50克，火腿50克，心12棵，蛋清、精盐、胡椒粉、鲜汤、料酒、淀粉各适量。制法：1.先将净生鱼斩下头尾，修好型，腌后放在条盘的两头，鱼肉剔骨后片成“连刀片”，用精盐、料酒、蛋清、淀粉上浆。2.虾仁剁碎加蟹肉及调味品拌成酿子，卷入鱼片内，成鱼卷型，然后将火腿切片后插在鱼卷之间，放在条盘中间，上笼蒸熟。3.菜心烹制好后摆放在鱼卷的中间和两侧，浇上芡汁即可。特点：色彩艳丽，形态美观，鲜嫩适口，营养丰富。
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心12棵，蛋清、精盐、胡椒粉、鲜汤、料酒、淀粉各适量。
