荷花薏米鸡（陕西风味
肴）
原料：
肥嫩母鸡1只1000克，水发海参50克，干贝25克，葱25克，姜15克，薏米100克，火腿25克，精盐3克，料酒5克，味精2克，清汤150克，熟猪油适量。
制法：
1.肥嫩母鸡洗净，拉下鸡脯肉，然后将鸡腿、鸡架煮5成熟捞出，拆下鸡肉，片成斜刀片，鸡皮朝下，装入大蒸碗。薏米淘净，用温水泡2小时后入沸水锅焯至米心刚开捞出。火腿、水发海参均切成粒；干贝泡软，葱、姜均切末。
2.锅置火上，添熟猪油，烧6成热，投入葱、姜煸香，随即放入火腿、干贝、海参、薏米，加入精盐、料酒、味精炒匀，放鸡肉碗内，添清汤，上笼用旺火蒸90分钟取出，扣在汤盆内，加入烧开的清汤750克。
3.鸡脯肉捶茸，放小盆内，加入葱姜水、熟猪油、精盐、味精、料酒、淀粉顺一个方向搅打成“鸡瓤子”。火腿切成小菱形片，黄瓜皮改成小荷叶及荷叶茎形状。
4.取三寸小吃碟1个，小羹匙12个，分别抹上一层猪油，然后用骨板将鸡瓤子刮入，抹光，青豆15克镶在小吃碟内，成莲蓬形状；火腿、黄瓜分别点缀在12个羹匙里，上笼用小火蒸5分钟熟时取出，从吃碟、羹匙中推出花瓣放在周围，吃碟中的莲蓬放在中间，轻轻地推放在薏米鸡上即可。
特点：
此菜色泽艳丽，形似荷花，瓤子软嫩，鸡肉酥烂，薏米软粘，汤清味浓，营养丰富。
