葫芦鸡
陕西传统风味名
，经煮、蒸、炸而制成。因其形似葫芦而得名。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉烂，香味浓郁，回味悠长。一盘上席，满室生香，被誉
“长安第一味”，1988年获商业部优质菜品“金鼎奖”。
原料：
桂皮10克，花椒15克，八角3个，草果2个，丁香15克，良姜5克，小茴香10克，白蔻10克，葱段20克，姜块15克，酱油100克，料酒25克，冰糖10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500克(实耗150克)。
制法：
1.将嫩母鸡去脚爪、嘴尖、翅尖、尾尖、内脏，用冷水漂洗干净，用净布将鸡捆扎成“葫芦”状，投入沸水中煮20分钟，捞出放入蒸盆，同时投入桂皮、花椒、草果、八角、良姜、葱段、姜块、酱油、料酒、精盐、冰糖，加鸡汤(淹没鸡身为度)，上笼蒸3小时取出，沥干水分，拆去包布，刺破眼珠(防止入油爆炸)，放入条盘中，保持鸡形完整。
2.炒锅放菜籽油，旺火烧8成热，将整鸡用手勺推入油锅，炸2分钟至金黄色时，用大漏勺捞出沥干油，装入大盘中即成。上桌时随带椒盐小碟。
