珍珠鲜鱿球
原料：
鲜鱿鱼300克 荸荠75克 熟肥膘肉50克 咸面包2片 鸡蛋清2个 精盐、料酒、味
精、生粉、鲜汤、香油、色拉油各适量 炸好的雀巢1个 生
叶、胡萝卜小花各少许 椒
盐味碟1个
制法：
1鲜鱿鱼、荸荠、熟肥膘肉均切细粒，纳碗，加入精盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、香油
和鸡蛋清，待搅打均匀后挤成直径约2厘米的丸子；咸面包去皮切细粒，装入盘中待用。
2炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将丸子滚匀咸面包粒，即成珍珠鲜鱿球生坯，
下入锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出装入雀巢内，用生菜叶、胡萝卜小花稍加点缀，随椒
盐味碟上桌即成。
特点：色泽金黄，外酥内嫩。
