玲珑虾片
原料：
大海虾２０只（约６００克） 鸡蛋清１个 精盐、姜葱汁、料酒、味精、干湿淀粉、清汤、葱姜油、色拉油各适量 西兰花少许 胡萝卜玲珑小球８个
制法：
１大海虾去头去壳，取净虾肉，再用刀片开虾背（不能片断），用精盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆；西兰花和胡萝卜玲珑小球分别入沸水锅中焯熟后，捞出摆入一圆盘中围边。
２炒锅置火上，放入色拉油烧至三成热，下入上好浆的虾片滑熟后捞出。
３净锅重上火，放入葱姜油烧热，烹入料酒，掺入清汤，下入已滑油的虾片，调入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，最后淋入少许葱姜油，起锅装入围好边的圆盘中，即成。
特点：
色泽洁白，虾片爽滑，咸鲜味美。
