古钱桃花虾片
原料：
鲜贝２００克 虾片２００克 刻好的冬瓜钱１０个 冬瓜底托１０个 番茄酱３０克 鸡蛋清２个 蒜末１０克 精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、味精、白糖、白醋、干湿淀粉、清汤、葱姜油、色拉油各适量 脐橙１个
制法：
１鲜贝剁成茸，加入精盐、料酒、姜葱汁、味精、干淀粉、少许清汤及１个鸡蛋清，搅打上劲即成鲜贝糁，然后将其均匀地抹在冬瓜底托上，再盖上冬瓜钱，即成鲜贝古钱，依法逐一制完后，上笼蒸熟取出，摆于圆盘四周；脐橙切成片，摆在圆盘中间呈风车形；虾片加入精盐、料酒、姜葱汁、干淀粉及１个鸡蛋清抓匀。
２炒锅置火上，放入葱姜油烧热，烹入料酒，掺入清汤，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入明油，起锅浇在盘中鲜贝古钱上。
３净锅重上火，注入色拉油烧至三成热，下入上好浆的虾片滑熟后捞出。
４锅留底油，投入蒜末爆香，下入番茄酱炒出红色，随即掺入清汤，调入精盐、白糖、味精，接着用湿淀粉勾芡，待汁浓时淋入白醋及少许明油，下入滑熟的虾片让其裹匀味汁，起锅装在盘中脐橙片上，即成。
特点：造型美观，色泽红亮，酸甜可口。
