泰式菊花茄
原料：
长茄子５００克 泰式汁［注］２５０克 熟松仁５０克 姜米５克 蒜米１０克 黄瓜皮３块 精盐、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
１茄子去皮，切成７厘米长的段，再以０．３厘米的刀距剞十字花刀，然后放入加有精盐的清水中浸泡５分钟；另把黄瓜皮刻成菊花叶状。
２将茄花搌干水分，再拍上干淀粉，下入六成热油锅中炸至定形捞出，待油温回升至八成热时，再下锅复炸至茄花色黄且表皮酥脆，捞出沥油，置盘中摆成菊花形。
３锅留底油，投入姜米、蒜米炒香，倒入泰式汁烧沸，接着用湿淀粉勾薄芡，推匀后，起锅浇在盘中菊花茄子上，撒上熟松仁，并用菊花叶点缀，即成。
特点：
形如菊花，香脆可口。
［注］：泰式汁的制法：
炒锅上火，放入色拉油烧热，先下泡椒茸炒香出色，再掺入鲜汤，下入泰国鸡酱、橙汁、玫瑰露酒、鱼露、精盐等，烧沸后，起锅装入容器中，即成。
椒香茄子
原料：茄子５００克 小青红辣椒６０克 大蒜２５克 葱花１０克 鲜花椒３０克 精盐、美极鲜酱油、味精、鸡精、海鲜酱、油酥碎花仁、香油、色拉油各适量
制法：
１茄子去蒂洗净，入笼蒸熟后，取出晾冷，再顺长撕成粗长条，装盘中。
２将青红辣椒与大蒜一起铡细，放入碗内。
３炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入鲜花椒炸香，起锅倒入碗中，再调入精盐、海鲜酱、美极鲜酱油、味精、鸡精、香油，搅匀后淋在盘中茄条上，再撒上葱花、油酥碎花仁即成。
特点：椒麻鲜香，蒜味浓郁。
