吉庆如意
原料：
花鲢鱼尾１０只 鱼丸１５０克 西兰花１２０克 剁椒５０克 榨
末２０克 姜片１０克 葱段３０克 精盐、料酒、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
１花鲢鱼尾治净，在表面稍剞刀，用姜片、葱段、精盐、料酒腌渍片刻，拣去姜葱不用，再将鱼尾放入盘中，放上剁椒、榨菜末，上笼蒸熟后取出；西兰花改刀成小朵，汆水后入盘中摆成一圈。
２把蒸熟的鱼尾逐件摆于西兰花四周，剩余的原汁入锅勾薄芡，起锅浇在鱼尾上。另锅上火，注入鲜汤烧沸，下入鱼丸稍烩，调成咸鲜味，勾薄芡，淋尾油，起锅装入盘中西兰花内，即成。
特点：
剁椒味浓，鱼丸细嫩，双色双味。
