荷花鱼翅豆腐糕
原料：
水发鱼翅５０克 嫩豆腐２５０克 鸡脯肉茸５０克 猪肥膘肉茸２０克 火腿末２０克 鸡蛋清４个 精盐、姜葱水、料酒、味精、水淀粉、高级清汤、葱油、化猪油各适量 青椒、心里美萝卜各少许
制法：
１嫩豆腐、鸡脯肉茸、猪肥膘肉茸共纳一盆，加入２个鸡蛋清，调入精盐、姜葱水、料酒、味精、水淀粉和适量的高级清汤，顺一方向搅打均匀上劲，成豆腐糁；另将剩余的２个鸡蛋清抽打成雪花状，青椒和心里美萝卜修切成鸳鸯的羽毛，然后将雪花状的鸡蛋清制成两个小鸳鸯状，安放上羽毛，即成两个蛋清小鸳鸯。
２取２０个抹匀化猪油的小汤勺，再分别放上水发鱼翅，放入豆腐糁，撒上少许火腿末，上笼用小火蒸约４分钟，至豆腐糁成熟后取出，放入一玻璃窝盘中摆成荷花形，然后灌入烧沸调好味的高级清汤，淋上少许葱油，点缀上蛋清小鸳鸯，即成。
特点：
咸鲜味美，豆腐细嫩，形态美观。
