鲍汁白玉盏
原料：
鸡脯肉茸２５０克 猪肥膘肉茸５０克 银芽２０克 鲍汁１００克 鸡蛋清２个 精盐、姜葱水、料酒、味精、水豆粉、高汤、鸡油、化猪油各适量
制法：
１鸡脯肉茸、猪肥膘肉茸纳盆，加入鸡蛋清，调入精盐、姜葱水、料酒、味精、水豆粉、高汤，顺一方向搅打均匀上劲，成鸡糁；银芽入沸水锅中汆至断生后捞出。
２取１２个抹匀化猪油的不锈钢盏模，将鸡糁倒入盏模中抹平，再上笼用小火蒸熟后取出，然后用小勺挖空鸡糁，摆放在一圆盘内，分别放上几根银芽。
３炒锅置火上，注入鲍汁，调入精盐、味精，用水豆粉勾芡后，淋入鸡油，起锅装入鸡糁盏子内即成。
特点：
咸鲜味美，鸡茸细嫩。
