双色带鱼糕
原料：
带鱼５００克 鸡蛋４个 吉士粉１５克 生姜１５克 葱白３０克 精盐、花雕酒、味精、香油、干淀粉、黄玉米面、鲜汤各适量 红油味碟、蒜泥味碟各１个
制法：
１带鱼去头和内脏后，洗净再剔去骨刺，取净鱼肉剁成极细的泥；生姜去皮洗净，剁成茸；葱白切细末。
２把鸡蛋清放入同一个碗内搅散，加入一半鱼肉泥及适量姜茸、葱末、精盐、花雕酒、味精、干淀粉和鲜汤调成白色肉糊，然后将蛋黄、吉士粉、玉米面和剩余的鱼肉调成黄色肉糊。
３取一平底汤盆，在内壁抹上香油，先倒入白色鱼肉糊抹平，再倒入黄色鱼肉糊抹平。入笼蒸约１５～２０分钟取出，倒扣在盘子里，用餐刀切成大小适宜的条，再装盘，随红油味碟、蒜泥味碟上桌。
特点：
口感软嫩，味道鲜美。
