双果焗扇贝
原料：
带壳鲜扇贝12只 鲜芒果50克 苹果50克 鲜果汁10克 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、生粉、吉士粉、鲜汤、黄油250克 食用碱少许
制法：
1.带壳扇贝洗净，入沸水锅中汆一水，捞出过凉，再掏出贝肉，片成薄片，用精盐、胡椒粉、白糖、味精、生粉、鸡蛋清抓匀上浆；鲜芒果和苹果去皮去核，分别改刀成长方形片。
2.将扇贝壳放入4%的碱液中浸泡片刻，捞出用毛刷洗净，再放入沸水锅中煮一下消毒，然后搌干扇贝壳内的水分，将黄油均匀地涂抹在壳内，接着把腌渍好的贝肉和芒果片、苹果片分成12份，分别放在壳内黄油上面。
3.净锅上火，掺入鲜汤和鲜果汁烧沸，调入白糖，用吉士粉勾薄芡，起锅淋在壳内的贝肉及芒果、苹果上。
4.将制好的扇贝壳放入150℃的烤箱中，烘烤约15分钟，取出装盘即成。
