九龙寻宝
此
是将河鲜黄腊丁挂糊后，经油炸制成龙的形状，然后浇上椒麻味汁，再浇上热油成菜。成菜外酥内嫩，椒麻味浓。
原料：
黄腊丁9尾（约400克） 葱青叶100克 姜片20克 葱节30克 精盐、料酒、味精、生粉、面粉、鲜汤、花椒油、香油、色拉油各适量
制法：
1．黄腊丁宰杀后治净，用姜片、葱节、精盐、料酒腌渍入味后，拣去姜葱不用；葱青叶搅成茸泥，加入精盐、味精、花椒油、香油和少许鲜汤拌和成椒麻味汁；将生粉、面粉加入清水调匀成糊。
2．炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将黄腊丁裹匀糊，下入油锅中炸至外酥内熟时，捞出摆入盘中成形，再在鱼身上淋上椒麻味汁，浇上热油，略加点缀即成。
