银衫裹脆鳝
原料：
净鳝鱼片400克 春卷皮250克青红椒丝200克黄瓜100克大葱白100克香
50克精盐、胡椒粉、花雕酒、姜片、葱花、生粉、味精、泡辣椒茸、甜面酱、香辣酱、香油、色拉油各适量
制法：
1．鳝鱼片洗净，切成8厘米长的二粗丝，放入盆中加精盐、胡椒粉、姜片、葱花、花雕酒码味约15分钟；黄瓜去皮，切成丝；大葱白切成丝；香菜洗净，切成7厘米长的段。把黄瓜丝、青红椒丝、香菜段和大葱白丝摆入一盘子中。
2．炒锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入泡椒茸炒香，放入味精、香油调好味，起锅装入一个味碟内；甜面酱用香油拌匀，装入另一味碟内；香辣酱用刀剁细，装入第三个味碟内。
3．净锅掺清水上火烧沸，下入码好味的鳝丝焯一水，然后捞出放入生粉内均匀地裹上一层干细生粉。另锅上火，放入色拉油烧至五成热，撒入鳝丝，浸炸至鳝丝酥脆时捞起沥净余油，装入垫有生菜叶的盘内。上桌时配春卷皮、黄瓜丝、大葱丝、青红椒丝、香菜段及香辣酱、甜面酱、泡椒酱味碟即可。
特点：酥脆鲜嫩，风味独特。
注意事项：
1、鳝鱼码味时间要足，以除去腥味。
2、炸鳝鱼时，应高油温下锅，低油温浸炸至酥脆。
