香芋丝奶酪虾球
原料：
香芋400克 虾仁400克 猪肥膘肉50克 奶酪100克 姜葱水、精盐、料酒、味精各适量 色拉油1500克(约耗100克)
制法：
1.香芋去皮洗净，切成细丝后抖散；虾仁洗净剁成茸；猪肥膘肉切成细粒，与虾茸共纳一碗，加入葱姜水、精盐、料酒、味精等，顺一个方向搅打上劲成虾糁；奶酪切成0.5厘米见方的小丁。
2.将虾糁挤成直径约1.5厘米的丸子，中间包入一个奶酪丁，再裹上厚厚的一层芋丝，用双手反复团压，使芋头丝均匀地粘在虾球上，即成金丝奶酪虾球的生坯。
3.净锅上火，注入色拉油烧至四五成热，将金丝奶酪虾球生坯下入锅中，用中火炸约3分钟捞出，待油温升至六七成热时，再下锅复炸约3分钟，至芋丝金黄酥脆且虾球熟透时，捞出装盘即成。
特点：
芋丝香脆，虾肉细嫩，形似金丝绣球。
