金银满凤巢
原料：
香芋500克 净银鳕鱼150克 青豆、玉米粒各50克 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、吉士粉、水淀粉、鲜汤、葱姜油各适量 色拉油2000克(约耗100克)
制法：
1.香芋去皮洗净，将其中的300克切成细丝，入沸水锅中焯一水捞出，沥干水分，再拌上吉士粉，用雀巢碗定好形，下入热油锅中炸成12个雀巢，然后把雀巢摆入盘中；将剩余的200克香芋切成玉米粒大小的粒，入热油锅中炸至色呈金黄时捞出；银鳕鱼肉切成小丁，用鸡蛋清、精盐、料酒、味精和水淀粉拌匀上浆，再入热油锅中滑油捞出；青豆、玉米粒入沸水锅中焯一水，捞出。
2.净锅上火，放入适量葱姜油烧热，烹入料酒，掺入鲜汤，用精盐、胡椒粉、味精、白糖调好味，下入香芋丁、银鳕鱼丁和青豆、玉米粒，勾入水淀粉，淋入明油，推匀后起锅，分别盛入盘中雀巢内，即成。
特点：
香芋丁金黄，银鳕鱼银白，与雀巢同食酥脆可口。
