麦香鸭粒生
包
原料：
卤鸭肉２５０克 干麦粒８０克 干贝１粒 芽菜１５克 冬笋５０克 包心生菜１个 青红辣椒５０克 小米辣３０克 葡萄酒５０克 姜米、葱花、蒜米、肥膘肉、香葱、料酒、鸡粉、熟芝麻、胡椒粉、鲜花椒油、老油、味精、生抽、香油、色拉油各适量
制法：
１、郾鸭肉切成０．５厘米大小的粒，入油锅划油后捞出；冬笋汆一水后，切成０．５厘米大小的粒，再入锅划油；青红辣椒去籽，
切成０．５厘米的粒；包心生菜洗净，用淡盐水浸泡片刻，然后修成直径８厘米左右的圆片，共１２片，整齐地摆入盘中。
２、郾干贝泡好后洗净纳碗，放肥膘肉、料酒、姜片、葱段、胡椒粉等，上笼蒸透，取出，将干贝撕成丝，再入油锅炸香；干麦粒用清水浸泡，然后加入鸡粉、葡萄酒、鲜汤和小米辣椒上笼蒸，再放入五六成热的油锅中稍炸，捞出待用。
３、郾炒锅上火，注入色拉油烧热，投入芽菜（汆水）、冬笋粒、麦粒、鸭粒和姜、葱、蒜一起炒香；烹入葡萄酒，调入鸡粉、精盐、白糖、生抽和胡椒粉，起锅前加入青红椒粒、干贝丝、老油、鲜花椒油、熟芝麻、葱花等炒匀，起锅装在盘中生菜上，即成。
