锦绣一品蟹
原料：
肉蟹2只 鸡蛋4个 虾仁粒20克 木耳15克 青豆15克 胡萝卜粒15克 青笋粒15克 姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、鲜汤、湿淀粉、鸡油各适量
制法：
1．肉蟹宰杀后治净，放入加有姜片、葱段、精盐、料酒的沸水锅中煮熟捞出（煮蟹原汁滤渣留用），去壳（蟹盖留用），取净肉切成碎粒；虾仁粒、木耳、青豆、胡萝卜粒、青笋粒等五彩料均入沸水锅中汆一水。
2．鸡蛋磕入大碗中打散，冲入晾凉的煮蟹原汁，调入精盐、胡椒粉、鸡精及少许湿淀粉，搅匀，上笼蒸熟成水蛋。
3．炒锅上火，掺适量鲜汤，放入汆过水的五彩料，用精盐、胡椒粉调味，烧开后勾入湿淀粉成二流芡，淋入鸡油，起锅浇淋于蒸好的水蛋上，最后摆放上蟹盖即可。
