扇贝包
原料：
鲜活扇贝450克 火腿粒20克 马蹄粒50克 蒜苗叶15克 姜葱汁、精盐、鸡蛋清、玫瑰露酒、味精各适量 鸡蛋皮1大张 威化纸6张 色拉油1000克（约耗50克） 香醋碟、沙拉酱碟、川式椒盐碟、鱼香味碟各1个
制法：
1．扇贝宰杀取净肉（壳洗净留用），入搅拌机中搅成扇贝茸后纳盆，加入火腿粒、马蹄粒、姜葱汁、精盐、鸡蛋清、玫瑰露酒和味精等，拌匀成扇贝馅；鸡蛋皮改刀成6张5厘米见方的片。
2．把威化纸置于案板上，放上一张蛋皮片，舀入适量扇贝馅，包成烧麦状，用蒜苗叶捆扎，成扇贝包。
3．净锅注入色拉油烧至三四成热，下入扇贝包炸至成熟捞出，沥油后摆入扇贝壳中装盘，稍加点缀，跟味碟上桌，即成。
特点：
外酥内嫩，鲜香味浓。
