鱼唇扣裙边
原料：
水发鱼唇150克 甲鱼裙边500克 姜片20克 蒜片30克 葱节40克 精盐、花雕酒、老抽、冰糖、味精、湿淀粉、鸡汤、色拉油各适量 南瓜球、竹笋、芦笋各适量
制法：
1．水发鱼唇切成片，摆入一蒸碗内成风车形；甲鱼裙边切成块；南瓜球、竹笋、芦笋分别入沸水锅中汆熟，捞出摆入一圆盘四周作点缀。
2．炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入姜片、蒜片、葱节爆香，下入裙边块煸炒片刻，烹入花雕酒，掺入适量鸡汤，调入精盐、老抽、冰糖、味精，用小火烧至汁浓稠且裙边成熟时，起锅舀入蒸碗内，定好碗，再上笼蒸约30分钟，至裙边软后取出，滗出蒸汁，将蒸碗翻扣于圆盘中间。
3．净锅上火，倒入蒸汁，用湿生粉勾芡，起锅浇在盘中裙边上即成。
特点：
咸甜味浓，糍糯鲜美。
