煎焖百花猪血
原料：
猪血300克 鲜虾仁100克 肥膘肉25克 鸡蛋清1个 湿淀粉20克 鲜汤150克 精盐、味精、料酒、干淀粉、香油、精炼油各适量 白糖、胡椒粉、葱姜汁、香
叶各少许 萝卜雕花1朵
制法：
1、猪血切成长5厘米、宽3、5厘米、厚0、5厘米的长方片，入沸水锅中汆透后捞出控净水；鲜虾仁洗净，与肥膘肉一起剁成细泥，纳盆，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清和湿淀粉，顺一个方向搅打上劲，制成百花馅。
2、将猪血片一面扑上一层干淀粉，再抹上一层厚约0、3厘米的百花馅，即成百花猪血生坯，依法逐一制完；鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、白糖等共纳一碗，对成咸鲜味汁。
3、净锅上火，炙锅后将制好的百花猪血生坯(有百花馅那一面向下)排在锅内，煎至色呈金黄时翻转，再煎至猪血面焦香时，淋入对好的咸鲜味汁，盖上锅盖，焖至汤汁将干时，揭盖，淋入香油，起锅装入盘中，用萝卜雕花和香菜叶作点缀，即成。
特点：焦香软嫩，咸鲜味美。
