蜀馔藏宝鸭
原料：
鸭子1只（约1500克） 水发梅花参100克 鳝鱼100克 净花螺肉100克 花菇100克 冬笋100克 胡萝卜100克 内脂豆腐1盒 皮冻汁、脆皮水、精盐、胡椒粉、味精、鸡粉、白酒、湿淀粉、鲜汤、上汤、色拉油各适量 花生油50克 葱油50克 纱布1张 红卤水1锅
制法：
1．鸭子治净，采用整鸭去骨的方法剔去骨头；水发梅花参切成蚕豆大小的粒，入锅汆一水；鳝鱼剞上梳子花刀，改成3厘米长的节，放入沸水锅中汆水；花菇用加有鸡粉、味精、精盐的上汤煨约2个小时，取出切成蚕豆粒；净花螺肉剞上丁字花刀，切成蚕豆大小的粒，放入锅中汆一水；冬笋切成蚕豆大小的粒，胡萝卜修成吉庆块，青笋切小丁，均放入沸水锅中汆一水；内脂豆腐切成丁，取一半油炸成豆腐丁。
2．炒锅上火，注入花生油和葱油烧热，投入梅花参、鳝鱼、花螺、花菇、冬笋粒炒香，然后掺入皮冻汁，调入精盐、味精、胡椒粉、鸡粉和少许白酒，推匀后出锅，装入鸭腹内，用麻绳封口，并用纱布把鸭子包紧，放入沸水锅中汆一水，然后放入卤水锅卤30分钟，取出揭去纱布，再放入清水锅中汆一水，捞出搌干水分，抹上脆皮水，晾干，放入六成热的油锅中炸至皮脆且色红时，捞出拆线，摆入盘中。
3．炒锅复上火，掺入鲜汤，放入胡萝卜、青笋和豆腐丁、油炸豆腐丁，调入精盐、味精、鸡精，推匀勾入湿淀粉，起锅，从四周淋入盘中。
