红花石榴包
原料：
虾仁250克 猪肥肉茸100克 松茸菌、鸡腿菇、草菇、花菇、竹荪、冬笋各50克 鸡蛋清300克 湿淀粉150克 藏红花汁200克［注］ 藏红花瓣、精盐、味精、料酒、浓缩鸡汁、香油、鸡油、色拉油各适量 芹
秆少许 雕刻装饰物1组
制法：
1.虾仁洗净，用洁净毛巾搌干水分，然后剁成茸，纳碗，加入精盐、味精和100克鸡蛋清，顺一个方向搅打上劲，其间还要加入猪肥肉茸和匀；松茸菌、鸡腿菇、草菇、花菇、竹荪、冬笋均切成小粒；剩余的鸡蛋清纳碗，加入适量的湿淀粉搅匀，入煎锅摊成8张圆形蛋皮；西芹秆洗净，撕成8根细丝。
2.净锅上火，放适量色拉油烧热，投入松茸菌、鸡腿菇、草菇、花菇、竹荪、冬笋粒，接着烹入料酒，再用精盐、味精和少许藏红花汁调好味，与此同时，还要勾入湿淀粉成浓芡，待芡熟以后，起锅装碗，晾凉便与虾糁和成馅料。
3.取1张蛋皮置平盘上，舀入适量的馅料，包成石榴形，接着用芹菜丝扎紧，使之成石榴包。待逐一包完后，再在每个包的包口撒少许藏红花瓣，待其入笼蒸熟以后，再取出来，摆入用雕刻物装饰好的盘中。
4.净锅置火上，勾入少许藏红花汁，烧沸后再用精盐、浓缩鸡汁调好味，接着又用湿淀粉勾二流芡，同时还要调入味精，淋入香油和鸡油，最后推匀出锅浇于盘中石榴包上，即成。
［注］藏红花汁，是将藏红花瓣放入烧沸的高级清汤中浸泡而成。
