百花蟹黄鱼
原料：
武昌鱼1条(约750克) 百花馅300克 红头
心20棵 蟹黄20克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水淀粉、香油、色拉油各适量
制法：
1武昌鱼宰杀后治净，斩去鱼头，再用刀把鱼背骨去掉(但使鱼尾相连)，随后用精盐、胡椒粉、料酒、味精等拌匀码入味。
2取一大盘，先在盘中抹一层色拉油，然后将鱼侧身摆入盘中，接着在鱼身上抹匀百花馅，再点缀上蟹黄，然后把码了味的鱼头摆在盘的一端恢复成鱼形，上笼蒸约8分钟取出。
3红头菜心治净，入加有油盐的沸水锅中汆一水，捞出在一大盘内摆成两行，另将蒸好的鱼按鱼形摆入盘中间。蒸汁入锅，用精盐、胡椒粉、味精、白糖等调好味，最后勾水淀粉成玻璃芡，淋入香油，起锅浇在盘中鱼身上即成。
特点：
鲜嫩可口，咸鲜味美，营养丰富。
