火焰锦城蟹
此
是将四川麻辣味和粤菜火焰NFCF5相结合而烹制的创新菜，是淄博地区的时尚川菜之一。
原料：
大梭蟹3只（约1000克） 青红尖椒50克 豆瓣酱20克 葱姜汁、精盐、料酒、味精、白糖、酱油、干生粉、鲜汤、花椒油、红油、色拉油各适量 铝箔纸1张 酒精少许
制法：
1．梭蟹宰杀后治净，斩成块，用姜葱汁、精盐、料酒腌码片刻；青红尖椒去蒂除籽，切成短节。
2．净锅上火，注入色拉油烧至七成热时，将蟹块沾匀干生粉，入油锅炸至八成熟后，捞出沥油。
3．锅留底油，下入豆瓣酱炒香出色，放入蟹块、青红椒节，烹入料酒，掺少许鲜汤，调入精盐、味精、白糖、酱油，翻炒至汁干亮油时，淋入花椒油、红油，起锅用铝箔纸包好，放入窝盘中，淋入酒精，上桌点燃，即成。
特点：
鲜香麻辣，成菜形式新颖。
