内容摘要: 扇贝包原料：鲜活扇贝450克 火腿粒20克 马蹄粒50克 蒜苗叶15克 姜葱汁、精盐、鸡蛋清、玫瑰露酒、味精各适量 鸡蛋皮1大张 威化纸6张 色拉油1000克（约耗50克） 香醋碟、沙拉酱碟、川式椒盐碟、鱼香味碟各1个制法：...
内容摘要: 锦绣一品蟹原料：肉蟹2只 鸡蛋4个 虾仁粒20克 木耳15克 青豆15克 胡萝卜粒15克 青笋粒15克 姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、鲜汤、湿淀粉、鸡油各适量制法：1．肉蟹宰杀后治净，放入加有姜片、葱段、精盐、...
内容摘要: 四海宫廷蟹原料：花蟹2只（约450克） 白萝卜240克 咸蛋黄2个 鲜汤800克 葱段、姜片、精盐、花雕酒、鸡精、味精、湿淀粉、鸡油各适量制法：1．花蟹宰杀后治净，剁成小块，下入加有姜片、葱段、花雕酒的沸水锅中稍汆...
内容摘要: 原料：水发干贝100克 煲发鲍鱼150克 发好的鱼翅150克 熟火腿50克 冬瓜500克 红萝卜、西兰花、菜心各50克 姜片、葱段、精盐、绍酒、味精、鸡粉、胡椒粉、水豆粉、香油、色拉油各适量 高汤500克制法：1．鲍鱼、...
内容摘要: 新奇士炖血燕原料：新奇士脐橙4个 发好的血燕200克 冰糖水800克 小纸伞4个制法：1选用大小均匀、外表光滑的新奇士脐橙，用小刀在壳顶部五分之一处，呈锯齿状取下一块外壳做成盖子，随后从里面掏去大约五分...
内容摘要: 香葱煎鲈鱼原料：鲈鱼１条（约６００克）葱白段３００克葱花１０克洋葱粒、红萝卜粒、香菜段、芹菜节、红椒粒各３０克香叶５克生抽４００克老抽７５克美极鲜酱油２５克鱼露２０克冰糖２０克色拉油２００克竹篱笆２...
内容摘要: 蜀南竹海原料：蟹螯８只发好的鲍鱼５０克芦笋嫩尖８０克水发竹荪８０克姜片、葱节、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量制法：１鲍鱼片成片，逐一卷裹上洗净的芦笋嫩尖，再套入竹荪中，然后下入鲜汤中稍煨入...
内容摘要: 明月牛柳（又名枯藤煎牛柳）原料：牛柳２５０克蛋黄１个豆瓣茸３０克姜米１５克蒜米３０克葱花４０克泡椒末、蛋清、生粉、食粉、松肉粉、鸡精、味精、芥末膏、鲜汤、色拉油各适量制法：１牛柳剔净筋膜，改刀后拍...
内容摘要: 银皮包烧鸭 原料：瘦型仔鸭１只（约１０００克）肥膘肉８０克金华火腿２０克芽菜１００克香菇５０克冬笋８０克小米辣圈３０克鲜陈皮末、蚝油、姜葱蒜油、鸡粉、味精、白酒、料酒、香油各适量川式红卤水１锅黄泥...
内容摘要: 麦香鸭粒生菜包 原料：卤鸭肉２５０克干麦粒８０克干贝１粒芽菜１５克冬笋５０克包心生菜１个青红辣椒５０克小米辣３０克葡萄酒５０克姜米、葱花、蒜米、肥膘肉、香葱、料酒、鸡粉、熟芝麻、胡椒粉、鲜花椒油、...
内容摘要: 碧蚕豆腐原料：豆腐400克 鲜贝100克 冬笋50克 香菇25克 鸡蛋清2个韭菜汁75克姜、大葱、精盐、胡椒粉、味精、豆粉、香油、鲜汤、色拉油各适量制法：1。豆腐批去老皮，用刀压成细泥，鲜贝剁成细泥，然后均纳盆，加入...
内容摘要: 奇妙脆皮豆腐原料：豆腐400克卡夫奇妙酱65克 酸奶65克 脆炸粉100克 精盐、白糖、味精、胡椒粉、熟芝麻、色拉油各适量制法：1。豆腐切成1。奇妙酱、酸奶、白糖、精盐、胡椒粉纳盆，搅匀成奇妙酸奶酱。炒锅置火上，...
内容摘要: 百花蝴蝶卷原料：虾胶500克 马蹄50克 红萝卜粒20克 鸡蛋清1个 日本烤紫菜5张 鲜腐皮5张 精盐、味精、白糖、胡椒粉、色拉油各适量 红萝卜细丝少许。制法：1．马蹄剁成细粒，稍挤去多余水分后与虾胶、红萝卜粒...
内容摘要: 贵妃带子饺原料：贵妃贝1罐 鲜带子粒250克 虾仁500克 肥肉粒200克 冬笋丝100克 澄面200克 生粉250克 红萝卜1根 精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、猪油各适量 香菜、蟹黄各少许。制法：1．虾仁冲洗干净，制成虾...
内容摘要: 金丝蜜汁刀鱼原料：刀鱼600克 土豆200克 白糖50克 麦芽糖50克 蜂蜜50克 老抽10克 精盐2克 味精5克 料酒10克 葱姜蒜末各20克 干生粉20克 色拉油适量制法：1。土豆削皮洗净，切成极细的丝，入油锅炸至干酥蓬松...
内容摘要: 原料：培根500克南瓜300克熟咸蛋黄末6个筒笋200克野山椒100克姜片20克葱节30克精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、湿淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量翡翠小包子12个 红椒片12片制法：1．培根切成12厘米长的薄片。南...
内容摘要: 金银满凤巢原料：香芋500克 净银鳕鱼150克 青豆、玉米粒各50克 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、吉士粉、水淀粉、鲜汤、葱姜油各适量 色拉油2000克(约耗100克)制法：1。香芋去皮洗净，将其中的300克切...
内容摘要: 香芋丝奶酪虾球原料：香芋400克 虾仁400克 猪肥膘肉50克 奶酪100克 姜葱水、精盐、料酒、味精各适量 色拉油1500克(约耗100克)制法：1。香芋去皮洗净，切成细丝后抖散。猪肥膘肉切成细粒，与虾茸共纳一碗，加入葱姜...
内容摘要: 银衫裹脆鳝原料：净鳝鱼片400克 春卷皮250克青红椒丝200克黄瓜100克大葱白100克香菜50克精盐、胡椒粉、花雕酒、姜片、葱花、生粉、味精、泡辣椒茸、甜面酱、香辣酱、香油、色拉油各适量制法：1．鳝鱼片洗净，切成...
内容摘要: 九龙寻宝此菜是将河鲜黄腊丁挂糊后，经油炸制成龙的形状，然后浇上椒麻味汁，再浇上热油成菜。 原料：黄腊丁9尾（约400克） 葱青叶100克 姜片20克 葱节30克 精盐、料酒、味精、生粉、面粉、鲜汤、花椒油、香油、...
内容摘要: 双果焗扇贝原料：带壳鲜扇贝12只 鲜芒果50克 苹果50克 鲜果汁10克 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、生粉、吉士粉、鲜汤、黄油250克 食用碱少许制法：1。带壳扇贝洗净，入沸水锅中汆一水，捞出过凉，再...
内容摘要: 糖醋花蟹原料：花蟹3只(约600克) 姜片10克 葱节30克 青梅10个 白糖100克 白醋75克 玫瑰露酒30克 干湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗75克)制法：1花蟹揭壳后治净，每只斩成4块，蟹钳用刀捶破，用姜片、葱节、...
内容摘要: 缠丝带鱼卷原料：带鱼７５０克熟火腿３０克水发香菇５０克冬笋尖５０克姜片１０克葱段３０克湿淀粉２５克鲜汤１００克精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油各适量蒜苗叶数根制法：１带鱼去头尾，改成５厘米长的段，再...
内容摘要: 双色带鱼糕原料：带鱼５００克鸡蛋４个吉士粉１５克生姜１５克葱白３０克精盐、花雕酒、味精、香油、干淀粉、黄玉米面、鲜汤各适量红油味碟、蒜泥味碟各１个制法：１带鱼去头和内脏后，洗净再剔去骨刺，取净鱼肉...
内容摘要: 巴蜀黄金卷原料：咸鸭蛋黄３００克鲜菠萝肉５０克鸡蛋１个面包糠１５００克威化纸１０张炼乳１碟色拉油１５０克（约耗７５克）制法：１咸鸭蛋黄上笼蒸熟，取出压成泥。鲜菠萝肉切成粒。鸡蛋磕入碗中，搅打成蛋液...
内容摘要: 鲍汁白玉盏原料：鸡脯肉茸２５０克猪肥膘肉茸５０克银芽２０克鲍汁１００克鸡蛋清２个精盐、姜葱水、料酒、味精、水豆粉、高汤、鸡油、化猪油各适量制法：１鸡脯肉茸、猪肥膘肉茸纳盆，加入鸡蛋清，调入精盐、姜...
内容摘要: 腰果鸡脆原料：鸡脆１５０克腰果５０克干辣椒节５克花椒２克精盐、姜葱汁、料酒、味精、蒜香粉、吉士粉、生粉、花椒油、香油、色拉油各适量面篮１个制法：１鸡脆解冻后洗净，用精盐、姜葱汁、料酒、蒜香粉、吉士...
内容摘要: 荷花鱼翅豆腐糕原料：水发鱼翅５０克嫩豆腐２５０克鸡脯肉茸５０克猪肥膘肉茸２０克火腿末２０克鸡蛋清４个精盐、姜葱水、料酒、味精、水淀粉、高级清汤、葱油、化猪油各适量青椒、心里美萝卜各少许制法：１嫩豆...
内容摘要: 吉庆如意原料：花鲢鱼尾１０只鱼丸１５０克西兰花１２０克剁椒５０克榨菜末２０克姜片１０克葱段３０克精盐、料酒、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量 制法：１花鲢鱼尾治净，在表面稍剞刀，用姜片、葱段、精盐、料酒...
内容摘要: 枇杷肉蟹原料：肉蟹２只（约５００克）鲜枇杷１２０克姜片１５克葱段３０克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、浙醋、鸡精、鲜汤、干湿淀粉各适量色拉油１５００克（约耗７５克）制法：１肉蟹揭盖后治净，将蟹身剁成小块...
