内容摘要: 兰花玉手卷原料：大白菜嫩心２００克猪肉茸（肥三瘦七）１５０克马蹄、冬笋各２０克西兰花８０克鸡蛋液１个姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。马蹄、冬笋分别切成细颗粒，与猪肉茸同...
内容摘要: 石榴虾、石榴鸡、石榴冬瓜等菜肴，均是以成菜形似石榴而得名的。近日笔者又创出了一款石榴果，它是先把西米调以果酱、酸梅酱等制成石榴籽，再以蛋皮包裹成石榴状，最后经油炸而成。成菜造型美观，酸甜适口，味胜石...
内容摘要: 泰式菊花茄原料：长茄子５００克泰式汁［注］２５０克熟松仁５０克姜米５克蒜米１０克黄瓜皮３块精盐、湿淀粉、色拉油各适量制法：１茄子去皮，切成７厘米长的段，再以０．３厘米的刀距剞十字花刀，然后放入加有...
内容摘要: 鸡油鲜贝萝卜球原料：萝卜５００克鲜贝１００克胡萝卜５０克青笋５０克鸡油３０克葱姜油１５克鸡蛋清１个精盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、味精、清汤、湿淀粉各适量制法：１萝卜、胡萝卜、青笋均去皮洗净，用挖球器...
内容摘要: 百花扳指萝卜原料：萝卜７５０克鸡脯肉１００克鲜虾仁５０克鸡蛋清１个精盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、味精、生粉、清汤各适量制法：１萝卜去皮洗净，横切成３厘米厚的大片，再从每片上修切下若干个直径约为２．５...
内容摘要: 月牙鲜鱿肚原料：猪肚５００克鲜鱿鱼２００克香菇片５０克青红椒节各２５克葱节３０克月牙蒸饺１０个精盐、料酒、味精、老抽、湿淀粉、鲜汤、香油、葱油各适量粤式卤水１锅制法：１猪肚治净，放入加有料酒的沸水...
内容摘要: 古钱桃花虾片原料：鲜贝２００克 虾片２００克 刻好的冬瓜钱１０个 冬瓜底托１０个 番茄酱３０克 鸡蛋清２个 蒜末１０克 精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、味精、白糖、白醋、干湿淀粉、清汤、葱姜油、色拉油各适量 脐...
内容摘要: 玲珑虾片原料：大海虾２０只（约６００克） 鸡蛋清１个 精盐、姜葱汁、料酒、味精、干湿淀粉、清汤、葱姜油、色拉油各适量 西兰花少许 胡萝卜玲珑小球８个制法：１大海虾去头去壳，取净虾肉，再用刀片开虾背（不...
内容摘要: 按照中国人的传统习俗，每到新春除夕之夜，人们都要合家团聚，吃上一顿团年饭。不过新春家宴的菜肴大多因各地的饮食习俗不同而各异。下面，笔者就给大家推介一桌川式的新春家宴，供有兴趣的烹调爱好者一试。川式新...
内容摘要: 杏仁火龙三文鱼原料：净三文鱼肉２５０克 火龙果１个 香蕉１只 加州杏仁５０克 鸡蛋清１个 姜米５克 葱花１０克 精盐、料酒、味精、干湿生粉、鲜汤、色拉油各适量制法：１三文鱼肉切成１５厘米见方的丁，用精...
内容摘要: 奇妙三文鱼原料：净三文鱼肉３５０克 咸面包２００克 胡萝卜丁３０克 西芹丁２０克 梨丁２０克 鸡蛋清１个 卡夫奇妙酱１００克 姜米５克 葱花１０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、干湿生粉、色拉油各适量制法...
内容摘要: 香橙红花煎鲑鱼原料：净三文鱼肉５００克 鸡蛋２个 干生粉５０克 湿生粉１５克 鲜橙汁１００克 藏红花汁１０克 藏红花少许 精盐、料酒、白糖、味精、精炼油各适量制法：１三文鱼肉切成１厘米厚的大片，用精盐、...
内容摘要: 原料：黄鳝８００克 四色萝卜球（白萝卜、青萝卜、胡萝卜、心里美萝卜）共２００克 鲜菜心３００克 鲜虾仁、猪肥膘肉各５０克 鸡蛋液２个 面包糠１００克 豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、白糖、酱油、味精、...
内容摘要: 珍珠鲜鱿球原料：鲜鱿鱼300克 荸荠75克 熟肥膘肉50克 咸面包2片 鸡蛋清2个 精盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、香油、色拉油各适量 炸好的雀巢1个 生菜叶、胡萝卜小花各少许 椒盐味碟1个制法：1鲜鱿鱼、荸荠、...
内容摘要: 玉龙鲜鱿串原料：鲜鱿鱼5个(约750克) 姜片20克 葱段30克 精盐、料酒、香辣酱、海鲜酱、花椒面、孜然粉、香油各适量 白萝卜雕龙头龙尾各1个制法：1鲜鱿鱼洗净，每个对切成两大块，用姜片、葱段、精盐、料酒...
内容摘要: 葫芦鸡陕西传统风味名菜，经煮、蒸、炸而制成。因其形似葫芦而得名。成菜体形完整，奇香诱人。原料：桂皮10克，花椒15克，八角3个，草果2个，丁香15克，良姜5克，小茴香10克，白蔻10克，葱段20克，姜块15克，酱油...
内容摘要: 鱿丝漾蟹钳原料：水发鱿鱼750克、蟹钳肉12只、鸡腿2个、猪肘250克、葱15克、姜10克、精盐、鲜汤等。水发鱿鱼片成0。3厘米的丝，放入5%的碱水中浸泡2小时，置小火上，视其卷曲时离火，待鱿鱼丝伸展时捞出，连换开水...
内容摘要: 荷花薏米鸡（陕西风味菜肴）原料：肥嫩母鸡1只1000克，水发海参50克，干贝25克，葱25克，姜15克，薏米100克，火腿25克，精盐3克，料酒5克，味精2克，清汤150克，熟猪油适量。特点：此菜色泽艳丽，形似荷花，瓤子软...
内容摘要: 彩熠生鱼卷 原料：生鱼750克，鲜虾仁100克，蟹肉50克，火腿50克，菜心12棵，蛋清、精盐、胡椒粉、鲜汤、料酒、淀粉各适量。虾仁剁碎加蟹肉及调味品拌成酿子，卷入鱼片内，成鱼卷型，然后将火腿切片后插在鱼卷之...
内容摘要: 明珠鱿鱼花（陕西风味菜肴）原料：水发鱿鱼300克，虾仁150克，菜心12棵，熟瘦火腿25克，猪肥肉25克，葱、姜、蒜、精盐、料酒、胡椒粉、芝麻油、湿淀分、清汤各适量。水发鱿鱼裁正，改成兰花刀共12块，用清水漂净碱...
内容摘要: 咸蛋黄虾球原料：大虾４００克咸蛋黄４个青尖椒１５０克姜片、葱节、蛋清豆粉、精盐、味精、米酒、鲜汤、精炼油各适量制法：１大虾除去壳、头、尾，再从背部纵剖一刀，挑去沙线洗净，用精盐、米酒、姜片、葱节拌...
内容摘要: 油炸金丝虾球原料：虾茸２００克 薄腐皮１５０克 猪肥膘肉５０克 马蹄５０克 鸡蛋清１个 干生粉１５克 精盐３克 胡椒粉２克 料酒１５克 味精３克 姜葱汁２０克 色拉油１０００克约耗７５克 点缀物少许 椒盐味...
内容摘要: 白果水晶敲虾片原料：大竹节虾５００克 白果１００克 芥兰７５克 姜片１０克 蒜片２０克 葱节３０克 干生粉１００克 精盐５克 胡椒粉２克 料酒１５克 味精３克 香油５克 清汤１００克 湿生粉１５克 色拉油５０克 ...
内容摘要: 腐皮凤尾虾原料：竹节虾１４只 百花馅４００克 豆腐皮２张 黑芝麻５０克 西芹、西生菜各１００克 大红椒３０克 精盐５克 胡椒粉２克 料酒１５克 味精３克 姜葱汁１５克 色拉油１０００克约耗７５克点缀物少许制...
内容摘要: 清蒸富贵银丝虾丸原料：虾茸２００克 猪肥膘肉５０克 马蹄５０克 鸡蛋清１个 水发粉丝１００克 熟火腿丝、水发香菇丝各２５克 干生粉１０克 姜葱汁３０克 精盐５克 胡椒粉３克 料酒１５克 味精３克 湿生粉１０克 ...
内容摘要: 沙拉蛋黄鱼卷原料：鲈鱼1条(约750克) 熟咸鸭蛋黄12个 菠萝、苹果、哈密瓜各100克 鸡蛋2个 精盐、广东米酒、麦淇淋、沙拉酱、吉士粉、面粉、干细淀粉、面包糠各适量 色拉油1000克(约耗75克)制法：1鲈鱼宰杀后...
内容摘要: 原料：干竹荪５０克 净鱼肉５０克 熟火腿５０克 熟鸡肉５０克 水发兰片５０克 鸡蛋清１个 精盐、胡椒粉、料酒、味精、淀粉、面粉、吉士粉、泡打粉、糯米粉各适量 色拉油１０００克约耗５０克制法：１干竹荪...
内容摘要: 蟹斗鳝丝原料：鲜活螃蟹１０只 净鳝鱼丝２５０克 笋丝２０克 水发香菇丝２０克 红辣椒丝１０克 蒜丝１０克 葱丝１０克 精盐５克 绍酒１５克 味精３克 清汤８０克 湿淀粉８克 化猪油８０克制法：１炒锅置火上，放...
内容摘要: ＸＯ酱爆北极贝原料：即食北极贝１５０克 大青椒２５克 大红椒２５克 姜片５克 葱节１５克 李锦记ＸＯ酱１５克 精盐、胡椒粉、绍酒、白糖、味精、香油、高汤、湿生粉、精炼油各适量制法：１北极贝一剖为二，洗净...
内容摘要: 西芹百合北极贝原料：即食北极贝１５０克 西芹５０克 鲜百合５０克 姜片５克 葱节１５克 精盐、胡椒粉、绍酒、味精、白糖、香油、高汤、湿生粉、精炼油各适量制法：１北极贝一剖为二，洗净后入沸水锅中“飞”一...
