内容摘要: 铁板玫瑰火焰肝 原料：猪肝５００克 大青椒１００克 葱白１００克 姜米１０克 蒜米２０克 玫瑰露酒１００克 蚝油３０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、生粉、鲜汤各适量 精炼油１０００克约耗１００克 ...
内容摘要: 迷宗雪鱼丸 雪鱼为鱼中上品，常用于制作高档菜肴。此菜以雪鱼为主料，再配以鲜虾仁、鸡脯肉等精心制作而成。原料：雪鱼肉２００克 鲜虾仁１００克 鸡脯肉１００克 猪肥瘦肉１００克 火腿３０克 香菇３０克 豌豆...
内容摘要: 八宝翡翠葫芦原料：黑鱼肉１５０克 鲍鱼丁、虾仁丁、海参丁各５０克 豆腐丁、冬笋丁、胡萝卜丁、黄瓜丁各２０克 蒜米１０克 葱末２０克 鸡蛋清１个 精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、味精、干湿淀粉、清汤、香油、色拉...
内容摘要: 夏日蝉鸣原料：净草鱼肉１００克 香菇５０克 油菜茎１２根 黑芝麻２４粒 鸡蛋清１个 精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、味精、湿淀粉、清汤、葱姜油各适量 胡萝卜丝、香菇丝、蛋皮丝各少许 制法：１净草鱼肉剁成茸，...
内容摘要: 飘香逍遥丸原料：草鱼肉茸100克羊肉茸100克香芹段50克鸡蛋清1个鸡蛋液2个姜片10克葱段15克花椒3克精盐、料酒、胡椒粉、味精、嫩肉粉、面包糠、生粉、红油、色拉油各适量制法：1．羊肉茸纳盆，加入嫩肉粉拌匀，静置...
内容摘要: 三味烧鲍鱼盒原料：罐装鲍鱼300克，虾仁25克，鸡蛋2个，猪肥膘肉15克，去皮马蹄25克，葱姜汁15毫升，白葡萄酒25毫升，辣酱油50毫升，啤酒100毫升，碎白芝麻末，白糖25克，辣椒油15毫升，大蒜头1头，长茄子1条，甜...
内容摘要: 马蹄大乌参原料：水发大乌参700克，马蹄片（荸荠）50克，香菜50克，奶油60克，白兰地酒75毫升，花生油50毫升（实耗100毫升），鲜姜50克，鸡清汤750毫升，葱头丝25克，水淀粉50克，大葱25克，精盐、味精、胡椒粉各...
内容摘要: 双扒鱼翅原料：蒸发鱼翅1扇（约重500克），水发鱼翅1扇（约重500克），鸡腿1只，猪肘子肉150克，葱100克，姜50克，奶油50克，植物油100克，鸡油50克，料酒100毫升，白糖25克，高汤500毫升，淀粉25克，酱油50毫升，...
内容摘要: “鲍汁鹅掌扒辽参”是当前颇具代表性的粤菜之一。“鲍汁鹅掌扒辽参”的成菜方法看上去简单，但准备工序却较为复杂，这主要表现在鲍汁的调制、鹅掌的煲制和辽参的涨发三个方面。如果读者掌握了以上几道工序，那还可...
内容摘要: 原料：无头虾250克，火龙果200克，果珍10克，盐2克，糖5克，淀粉3克，食用油30克。火龙果肉切成菱形块，外皮用于盘内点缀。将虾片上浆滑油，将果珍、盐、糖、淀粉调成汁。把调得的汁放入炒锅内，再放入滑得的虾片...
内容摘要: 原料：北豆腐2块，食用油25克，虾仁150克，鸡胸肉20克，冬菇10克，胡萝卜10克，黄瓜丁10克，鸡精3克，料酒3克，盐3克，白糖4克，葱姜油10克，绿豆粉5克，酱油2克，蚝油2克，清汤150克，柠檬、黄瓜、圣女果等做为装...
内容摘要: 原料：鳕鱼肉300克，马蹄50克，面包糠40克，鸡精5克，盐4克，淀粉15克，白糖3克，油75克，胡椒粉2克，急汁酱30克，椒盐10克，鲜花点缀。将鳕鱼肉、马蹄打成泥状，加调料、淀粉等调味成型16个，滚上面包糠。
内容摘要: 原料：水发关西参100克，鲜芦笋20克，马蹄5克，熟鸭胸肉15克，麻酱5克，盐4克，味精3克，香油1克，葱丝1克，香菜段1克，葱油2克。将海参片成大片，用开水氽透，控净水。鲜芦笋切成段，保留笋头，用盐开水焯出。麻...
内容摘要: 椒油果蔬肠原料：处理好的肥肠中段３００克 花菜２５０克 鸭梨肉２５０克 金桔４个 泡辣椒油５０克 醪糟汁５０克 精盐、白糖、味精各适量制法：１肥肠剖开，切成片，入沸水锅汆一水捞出。花菜先切小朵后改切...
内容摘要: 银耳肥肠燕原料：处理好的肥肠中段２５０克 水发银耳３００克 姜葱汁３０克 青红椒粒２５克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉各适量制法：１肥肠剖开，切成细丝，入沸水锅中汆一水捞出，用姜葱...
内容摘要: 原料：鸡脯150 g，山楂糕50 g，葡萄干20 g，熟芝麻15 g，酥腰果粒10 g，榄仁10 g，卡夫奇妙酱15 g，白糖20 g，精盐3 g，干淀粉15 g，鸡蛋5个，面包糠75 g，色拉油1 500 g。鸡蛋磕入碗内，放少许干淀粉调匀，摊蛋皮...
内容摘要: 原料：鸡脯150 g，鲜百合100 g，西兰花150 g，葱姜汁15 g，料酒10 g，精盐10 g，味精4 g，胡椒粉1 g，蛋清1个，青豆半瓶。 制法：1鸡脯肉加工成鸡泥，纳入盆内，放入葱姜汁、料酒、蛋清、精盐、味精、胡椒粉，朝同...
内容摘要: “琼浆葫芦虾”是借鉴江西传统菜“空心鱼丸”的制法，并采用西菜中“吉列炸”的技法烹制而成。因虾肉中包有酒味皮冻，故经加热后好似玉液琼浆，且成菜又状似葫芦，故名“琼浆葫芦虾”。原料：大虾１０只 鲜虾仁２...
内容摘要: 原料：冰冻小黄鱼１条约４００克 黄瓜７５０克 姜片２０克 蒜片２０克 葱节５０克 干辣椒节２５克 花椒３克 精盐、料酒、冰糖汁、白糖、白醋、味精、香油、生菜各适量 色拉油１０００克约耗７５克 龙船盛...
内容摘要: 原料：鸵鸟肉２５０克 生姜１０克 大葱３０克 精盐、料酒、白糖、味精、辣椒面、花椒面、孜然粉、松肉粉、香油各适量 色拉油１０００克约耗５０克 花盆１个 鲜花少许 竹签１２根制法：１鸵鸟肉洗净，切成小...
内容摘要: “金钱双味鱼卷”是笔者在“松花鸡腿”和“风味蛋黄鸭”的基础上创制的一款一鱼多吃的菜肴。原料：鲜活鲤鱼１条约１２５０克 松花皮蛋２个 熟咸鸭蛋黄３个 鸡蛋３个 鸡蛋清２个 水发香菇１２个 红柿椒２个 黑...
内容摘要: 原料：带皮五花肉６００克 净白果仁５０克 香芋２５０克 豆腐乳２块 姜葱末１０克 八角末５克 盐５克 鸡精３克 绍酒２５克 白糖４克 蚝油１０克 色拉油适量 西兰花１００克 红萝卜１根 制法：１五花肉洗净，...
内容摘要: 橙汁冬瓜蟹原料：肉蟹１只（约６００克）冬瓜球１００克姜片５克葱段１０克浓缩橙汁、白糖、白醋、精盐、味精、青花椒茸、海鲜酱、柱侯酱、香辣酱、香油、鲜汤各适量制法：１冬瓜球入沸水锅中略煮，出锅过凉，再...
内容摘要: 姜汁长青蟹原料：肉蟹１只（约６００克）嫩豇豆１００克姜片５克葱段２０克精盐、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉各适量姜汁味水３００克色拉油１０００克制法： １豇豆去蒂，切成３厘米长的段，投入沸水锅中汆一水，...
内容摘要: 香油茶花蟹原料：肉蟹１只（约６００克）西芹５０克大红椒１个姜片５克葱段１０克精盐、味精、鲜汤、化猪油、葱油、香油各适量制法：１西芹和大红椒洗净，改刀成梭子块，入沸水锅中汆一水，捞出过凉，沥干水分后...
内容摘要: 原料：去壳鲜苦笋250克 熟咸蛋黄50克 脆浆糊、精盐、味精各适量 色拉油500克（约耗50克）制法：1．苦笋改刀成一字条，用精盐、味精码入味。熟咸蛋黄压成泥。2．净锅上火，注入色拉油烧至四成热，将码入味的笋条挂...
内容摘要: 原料：罐装玉米粒1听 豆豉鲮鱼100克 青红椒丁50克 蒜茸、精盐、白糖、味精、色拉油各适量制法：1．豆豉鲮鱼切成丁。玉米粒用水略冲洗，沥净水分。2．净锅上火，倒入色拉油烧热，先下入蒜茸炒香，再下入鲮鱼丁煸香...
内容摘要: 咖喱葡萄鸡大众菜肴往往是风味极佳的菜肴，如果在保持大众菜肴风味特征不变的情况下，再稍加造型，可以说对提升菜肴的档次能够起到实际效果。“咖喱葡萄鸡”便是笔者在“咖喱鸡块”的基础上演变而来的一款热制冷食...
内容摘要: 果汁蝴蝶参 原料：日本蝴蝶参３５０ ｇ，橙子３只，柠檬１只，干红葡萄酒１００ ｇ，精盐３ ｇ，文蛤精３ ｇ，啤酒１００ ｇ，鸡汤３００ ｇ，蚝油２０ ｇ，鲍鱼汁５０ ｇ，日本烧汁２０ ｇ，白糖５０ ｇ，葱段１...
内容摘要: 玉腐虾排 原料：基围虾１２只，菜心１２只，玉脂豆腐３根，肉馅１００ ｇ，盐１０ ｇ，糖１０ ｇ，味精５ ｇ，鸡精８ ｇ，黄酒２０ ｇ，色拉油１５００ ｇ（约耗５０ ｇ），湿淀粉适量，鸡蛋２个，面包糠适量。 ...
