内容摘要: 虾茸冬瓜卷 原料：冬瓜1 000 g，虾仁150 g，番茄3个，猪肥膘肉50 g，姜葱汁、料酒、胡椒粉、干豆粉、蛋清豆粉、精盐、味精、鲜汤、化鸡油、水豆粉等各适量。 制法：1冬瓜刮皮，去瓤，用片刀法片成长12 cm、宽8 c...
内容摘要: 白汁蟹黄银鱼的特色：白汁蟹黄银鱼是天津市华夏宾馆副经理、 天津市烹饪大师刘永源在白汁银鱼的基础上用紫蟹、银鱼配伍，研制的一道新派津菜，并由其宾馆厨师参加2001年天津市津菜烹饪比赛，一举夺得热菜金奖。此...
内容摘要: 湘莲琵琶鱼翅的特色：在天津菜中，用鱼翅作主料烹制的菜肴很多，有烧、扒、蒸、氽等不同技法咸馔的美味，形状、色泽、口味千变万化。而以鱼翅、天津大虾为主科，配以湖南洞庭湖所产的莲子精巧同烧入馔，尚属一道立...
内容摘要: 扒蟹黄鱼肚的特色：鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东...
内容摘要: 白玉鸡脯的特色：“白玉鸡脯”是一款风味独特的河北传统名菜。２０世纪５０年代，河北各地相继将此菜引入，并在用料及制作上不断做出改进，以使其色泽更加和谐，质地更加细腻，味道更加鲜美。“白玉鸡脯”现有两种...
内容摘要: 招牌火腿鸡 原料：鸡翅中12只，熟金华火腿150 g，咸片状面包12片，洋葱20 g，香菜杆20 g，鸡蛋2个，面包糠500 g，鼓油皇10 g，料酒、葱姜汁白糖各适量，萝卜雕花1朵，法芹少许，精炼油1 500 g(约耗150 g)。 制法...
内容摘要: 春江水暖 原料：鸭脯肉200 g，净冬瓜200 g，鸡蛋清1个。 调料：盐8 g，味精6 g，白糖5 g，胡椒粉1 g，鸭油10 g。 制作：①净冬瓜用模具刻成小鸭形状，在鸭身掏空成翅膀形。 ②将鸭脯肉剁成茸，调入盐5 g、味精3 ...
内容摘要: 鲜果芝麻虾 原料：大海虾300 g，鲜荔枝150 g，白果50 g，圣女红100 g，白芝麻250 g，鸡蛋1个，干生粉150 g，精盐3 g，文蛤精3 g，白胡椒粉1 g，白糖50 g，海鲜酱50 g，精制油500 g。 制作：①将大海虾洗净，加入...
内容摘要: 玉兰花虾塔 原料：玉兰花5朵，鲜虾仁300 g，去皮猪膘肉375 g，鲜姜末、精盐、料酒、味精、香油、鸡蛋、湿淀粉、番茄酱、花椒盐、圆白菜、熟火腿、面粉各适量。 制作方法：①取3朵玉兰花摘瓣洗净，放碗内砸细泥，...
内容摘要: 丰收虾球 原料：虾仁250 g，鱼茸150 g，净鱿鱼片250 g，菜心10棵，橙汁30 g，精盐、味精、白糖、白醋、盐、料酒、生粉、香油。虾仁洗净，用盐、料酒、生粉码味。鲜鱿切十字花刀改成梯形块，成丰收玉米的初坯。5 ...
内容摘要: 菊花凤尾虾 原料：鲜虾10只(约300 g)，鲜鱿鱼1个，鱼茸200 g，菜心10棵，橙汁30 g，料酒、味精、白糖、白醋、生粉、竹针10根，葱、姜片各10 g。鲜鱿去除内脏、筋膜，洗净，取鱿鱼片改刀，使其加热后可制成菊花状...
内容摘要: 果味灌汤虾球 灌汤虾球做法各异，风味有别，但有一个共同点便是虾鲜十足，如果在虾肉中加点果肉，即虾鲜、果香并存，更是魅力十足。 原料：虾500 g，馄饨皮200 g，香蕉150 g，盐5 g，味精5g，料酒4g，色拉油2 00...
内容摘要: 金牌瓜汁龙王翅 原料：水发鱼翅150 g，金南瓜1个，大虾10只，冬瓜500 g，白萝卜2个，鲍鱼汁、一品汤王、蚝油、糖、味精、鸡精、花雕酒各适量。 制法：1南瓜榨汁。 2大虾改刀成形，用牙签定形，用葱、姜、盐、花雕...
内容摘要: 杏果爆虾仁 原料：去皮杏仁、河虾仁、精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、葱姜片、葱头。 制法：1去皮杏仁用湿水泡透后，汆熟。河虾仁挑去沙线后飞水。2锅内放少许油烧热，下入葱姜片爆香，烹入少许鲜汤，调入精盐...
内容摘要: 五款虾肴 ■ 牛国强 -------------------------------------------------------------------------------- 《烹调知识》2004年第05期浏览 人次 双味葫芦虾 原料：虾仁250 g，猪肥膘肉50 g，干淀粉适量，姜泥10 g...
内容摘要: 鸟语花香 原料：大虾10只，虾胶150 g，鲩鱼1条(750 g)，番茄酱15 g，鸡蛋2个，干淀粉200 g，白糖75 g，醋35 g，料酒、精盐、高汤、胡萝卜(切成细丝)、黑芝麻各适量，色拉油1 000 g(实耗75 g)，黄瓜(切半圆片)、香...
内容摘要: 群虾争艳 原料：鲜虾16只，竹签17支，白萝卜1根，牙签8支，锡纸1张，麻辣蘸料1碟，鸡蛋2个，干淀粉100 g，葱段15 g，姜片10 g，料酒、精盐、味精、香油各适量，色拉油750 g。 制法：1白萝卜洗净，制成两个长短粗...
内容摘要: 玉免萝卜鸡 原料：鸡脯200 g，肥膘30 g，胡萝卜20 g，面包糠30 g，鹌鹑蛋8个，胡椒粉3 g，咖喱粉5 g，鸡精3 g，蛋白1个，淀粉5 g，香芽适量。 制法：鸡脯、肥膘砸泥，加入萝卜末等调好味，做成萝卜形，沾面包糠炸...
内容摘要: 孔雀开屏鸡 原料：胡萝卜1个，大白菜嫩帮100 g，鸡脯150 g，猪油25 g，蛋白1个，鸡精、葱、姜、料酒各3 g，干淀粉5 g，黄瓜1根，小南瓜把1个。 制法：先用南瓜把剖孔雀头备用。用胡萝卜切成孔雀尾形，切片摆在圆盘...
内容摘要: 纸盏松果鸡 原料：鸡胸200 g，马蹄50 g，精盐3 g，葱、姜、料酒各5 g，猪油30 g，鸡蛋1个，淀粉10 g，面包75 g，色拉油750 g。 制法：鸡胸斩泥，马蹄拍碎，加入调料搅匀。面包切0。鸡泥挤成丸子，沾面包丁即成生坯...
内容摘要: 时蔬鲜鱿花 原料：鲜鱿鱼400 g，鸭肝3个，青丝瓜1根，青笋1根，胡萝卜1根，枇杷7个，鲜虾仁50 g，火腿50 g，金针菇50 g，鸡蛋清1个，生粉60 g，姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、白酱油、白醋各适量，高汤500 g，化...
内容摘要: 蟹黄石榴鸡 用料：蟹黄50 g，鸡胸脯肉100 g，猪肥膘肉30 g，火腿肉末10 g，荸荠末15 g，芹菜梗5 g，蛋清1个，精盐4 g，味精4 g，胡椒粉0。 制作：①将鸡胸脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，加入荸荠末、火腿末、蛋清、...
内容摘要: 蟹粉鱼肚 用料：油发鱼肚(湿)250 g，蟹粉150 g，食油100 g，盐6 g，白糖2 g，味精1 g，黄酒6 g，米醋、姜末、葱段、湿淀粉适量，食用碱3 g。 制作：①鱼肚切成2 cm×4 cm长方块，放碗中加沸水和碱浸洗去油腻后捞...
内容摘要: 鲍汁彩珠伴灵芝 原料：水发香菇200 g，口蘑、胡萝卜、青笋、冬瓜球各100 g，净青菜心200 g，鸡汤100 g，葱末5 g，姜末 5g，鲍鱼汁150 g，湿淀粉20 g，色拉油100 g。 制法：①将口蘑、胡萝卜、青笋、冬瓜球用沸水...
内容摘要: 此菜是宴席适用的甜菜，取料于现时人们喜爱的保健食品——维维豆奶为主料，利用琼脂特有的性质，去突出成菜外酥脆、内细嫩且呈浆状的特色，加上野菊香，使成菜所表现的风味更加别致浓厚。野菊性味苦辛寒，具有清热...
内容摘要: 金丝球扒白玉丸 原料：鸡茸、菜胆、土豆丝、心灵美、枸杞子、精盐、味精、料 酒、胡椒粉、葱姜水、淀粉、蛋清、香油、高汤各适量。另一部分挤成丸子粘上土豆丝，入油锅炸黄。 将白丸加入高汤和调料烧透，放在菜胆...
内容摘要: 招财进宝 原料：南瓜、豆沙、豆腐、鸡茸、蛋清、西兰花、淀粉、车厘子、精盐、鸡粉、姜葱汁、味精各适量。 将南瓜一部分雕刻成元宝，一部分雕刻成瓜环，将元宝上笼蒸熟，将瓜环酿入豆沙后垫入碗底待用。 豆腐捏碎...
内容摘要: 碧枝鸡柳 主料：仔公鸡腿肉 辅料：凉瓜、咸肉。 调料：二金条干辣椒、青椒、黄彩椒、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、芽菜、蒜末、姜末、香葱、青花椒、香油、花椒油、淀粉、鸡蛋黄各适量，色拉油500 g。 制法：①...
内容摘要: 鱼籽酱扒百灵菇 主料：百灵菇500 g。 辅料：西兰花300 g，鲍鱼壳3个。 调料：川式鱼籽酱、盐、味精、鸡粉、太太乐蘑菇粉、老抽、麦芽糖、鲍鱼汁(李锦记)、鸡汤、鸡油、葱油、香油、湿淀粉各适量。 制法：①取百灵...
内容摘要: 纸包火鸡脯 原料：火鸡脯肉２００ ｇ，香菜叶２０ ｇ，红柿椒１０ ｇ，鸡蛋清２个，色拉油７５０ ｇ，料酒５ ｇ，味精２ ｇ，精盐３ ｇ，香油１５ ｇ，湿淀粉２０ ｇ，威化纸１张，葱姜汁适量。 制法：①将火鸡脯...
