内容摘要: 原料：白洋淀白莲藕750克，白芝麻、黑芝麻各150克，鲜荷叶1张。调料：盐10克，味精5克，清汤500克，淀粉50克，鸡蛋液60克，色拉油1500克。制作：1、先将鲜荷叶剪成扇形，点缀盘中待用。2、藕去皮洗净，切成4×1×...
内容摘要: 原料：牙片鱼1条(1000克)，鸡脯肉150克，西牟椿头(烟台牟平特产，也可用普通香椿代替)100克，鸡蛋1个。 调料：盐10克，味素10克，料酒5克，胡椒粉2克，自制料酒6克，芝麻油20克，上汤50克 制作：1、将牙片鱼宰杀洗...
内容摘要: 原料：蜂蛹125克，洋葱30克，青红椒各15克，炸熟的松籽仁20克。制作：1、将洋葱、青红椒分别切成2厘米见方的菱形小块。2、净锅上火放色拉油烧至七成热，下入蜂蛹小火炸1分钟至金黄色捞起。3、锅内留油5克，烧至六...
内容摘要: 原料：蜂蛹100克，青红椒、洋葱粒各25克，紫甘蓝叶50克。调料：味好美椒盐5克，色拉油1500克。制法：1、将紫甘蓝叶片改刀成5厘米见方的小盏。2、锅放油烧至七成热时，下入雄蜂蛹小火炸至金黄色捞出。
内容摘要: 主料：干猴头蘑300克。调料：满汉全席烹调调料5克，料酒15克，精盐2。将猴头蘑放入盆中，注入温水，浸泡1小时左右，然后换水洗净泥沙，再注入开水浸泡1小时捞出，用刀削去根部和谱质部分，用纱布将猴头蘑包起。锅...
内容摘要: 原料：南瓜蓉500克，牛柳60克，冬菇20克，香芒50克，熟澄面150克。调料：盐3克，味精8克，糖10克，色拉油1千克。制作：1、将南瓜蓉和熟澄面和匀，放盐、味精、糖调味。将牛柳、香芒切成6×0。
内容摘要: 鲨鱼菜品多用烧、蒸的制法，而这道菜是以豆腐衣包着鱼粒，体现了吃鱼不见鱼，既保持川菜的传统烹制特色，在造型上又赋予了新意。 原料：仔鲨鱼肉150 g，豆腐衣3张，熟火腿20 g，冬笋20 g。 制法：1。 将鲨鱼肉、火...
内容摘要: 这道菜的特点是制作细腻，瓜燕粗细均匀，荤素搭配恰当，精而不俗。 原料：净黄鱼肉200 g，虾仁20 g，熟火腿20 g，鲜磨菇20 g，冬瓜20 g，香菜少许。将黄鱼肉修成半圆形，切成夹刀片，用盐、料酒腌10分钟。火腿、虾...
内容摘要: 珠联璧合这道菜虾球玲珑剔透，状如珍珠。鸽蛋镶在圆形面包片上，宛如璧玉一块，同置一盘如日月合璧，故名。鸽蛋镶面包片，鲜嫩酥香。 制作原料： 鸽蛋10个，鲜河虾仁300 g，猪肥膘肉100 g，清水马蹄15 g，面包1只...
内容摘要: 原料：嫩豆腐400 g，虾胶250 g，肥膘末80 g，色拉油1 000 g(耗120 g)，鸡蛋4个，鸡蛋清2个，精盐8 g，味精3 g，鸡粉3 g，白胡椒粉2 g，姜汁酒8 g，松仁40 g，面包糠150 g，番茄酱15 g，白糖20 g，醋15 g，干生粉1...
内容摘要: 原料：白灵菇350 g，鸡蛋清1个，鲜基围虾仁200 g，番茄酱15 g，精盐2 g，辣酱油5 g，生抽6 g，白糖5 g，干淀粉15 g，料酒10 g，味精2 g，香油4 g，葱段10 g，色拉油100 g。 制法：①将白灵菇切成长6 cm、宽4 cm的...
内容摘要: 原料：水发鱼翅200 g，蟹黄25 g，油菜心300 g，葱姜汁25 g，盐4 g，味精2 g，料酒15 g，酱油15 g，水淀粉25 g，植物油50 g，麻油2 g。 制法：①将鱼翅洗净放入盘中，用筷子理顺。油菜心洗净后，在根帮部切十字刀纹...
内容摘要: 味型：鱼香味 方法：蒸、桂汁 特点：色泽红，味道鲜，质嫩爽，鱼香味正。 原料：鸡脯肉200 g，青笋丝40 g，胡萝卜丝30 g，青椒丝25 g，平菇丝25 g，蛋清豆粉、葱花、盐、姜末、蒜末、泡红辣椒末、料酒、味精、水豆...
