盐焗是粤
中独有的烹调方法，由来已久，但做法较
复杂，如今，已有诸多改良和创新，虽然各有所长，但最为常见和实用的方法是先把盐用蛋清拌匀，然后把入味的原料用鲜荷叶包好，再加锡纸包好，最后抹上蛋清拌好的盐，上烤炉焗熟即可。
原料：
鲈鱼1条，鲜荷叶1张，精盐2包，蛋清3只。
制作：
1、鲈鱼洗净，用盐、味精、胡椒粉、葱姜、香菜、广东米酒。洋葱腌制8分钟，精盐用蛋清拌匀。
2、将鲈鱼身上的葱姜、香菜。洋葱去掉，用鲜荷叶包好，再裹上锡纸，外面包上拌好的盐，捏咸鱼形。另用沙姜粉、蒜蓉、盐、味精、热油做成味碟。
3、鱼上200度烤炉，烤焗20分钟取出，用小刀在鱼上面划一圈，打开上半部分的半个盖子，即可随味碟上桌。
制作关键：
1、鲈鱼不用打花刀，完整鱼的外皮能有效防止鱼肉水分过度流失，以保持鱼肉的鲜嫩质感。
2、选用鲜荷叶不但可以祛异增香， 还可以防止烤焦。
3、烤箱要提前预热5分钟，
样烤箱内的温度稳定，能准确控制烤制时间，以确保鱼的鲜嫩度。
4、盐要用蛋清拌一下，这样才有粘度，便于沾在锡纸上，并且更加贴合，发挥盐焗的作用。
点评：
这道菜很好，很多饭店都在销售，制作方法各不相同，作者将这种方法讲得比较细致，很实用。
