避风陈皮豆腐丸
原料：
豆腐200 g，避风陈皮酱50 g，精盐3 g，味精2 g，胡椒粉1 g，料酒、鲜汤各少许，水淀粉适量，猪肉馅100 g，马蹄30 g，水发兰片45 g，水发香菇25 g，
油50 g，鸡蛋1个。
制法：
①将豆腐用刀捣成茸泥，马蹄去皮切成细末，兰片、香菇切成薄片；在豆腐中加入肉馅、马蹄末、精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、水淀粉混合搅拌均匀，用手挤成直径1.8 cm的丸子，下入油锅中炸成金黄色捞起，沥油待用。
②锅中留油少许，下避风陈皮酱炒香，加入鲜汤、豆腐丸子、兰片、香菇烧入味，用水淀粉勾芡，起锅装盘即可。
特点：鲜香醇厚，细嫩化渣，味道独特。
关键：豆腐泥茸要搅拌上劲，丸子要大小均匀，炸时火力不要太高。
避风陈皮味：以面包糠、陈皮等
调料制成的调味品，具有麻辣酥香、陈皮味浓的特点。其调料主要有面包糠、陈皮末、干辣椒节、花椒、油酥蒜末、酥腰果末、葱花等多种，主要用于肉类、海鲜菜肴的调味，以炸、烧等方法为主。其代表菜肴有避风陈皮豆腐丸、避风陈皮贝、避风陈皮鱼卷、避风陈皮蟹等。
配方：
面包糠400 g，陈皮末50 g，干辣椒节10 g，花椒2 g，油酥蒜末100 g，酥腰果末70 g，葱花20 g，精盐6 g，白糖10 g，味精4 g，红油5 g，陈皮油10 g，色拉油100 g。
制法：
①将炒锅放火上，下色拉油20 g烧热，加入面包糠炒成金黄色酥脆时，起锅装入碗中待用。
②净锅放火上，下色拉油烧五成热时，投入干辣椒节和花椒炒香上色，再下陈皮末炒香，加入面包糠、油酥蒜末、油酥腰果，调入精盐、白糖和味精，随后淋入少许红油及陈皮油，撒上少许葱花，翻 炒均匀，起锅入盆即可。
