霉香元蹄
原料：
猪蹄１个约５００克 霉香马鲛鱼５０克 豆豉２５克 干红椒节５克 姜片１５克 蒜仁２０克 葱节３０克 生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精、水淀粉、麦芽糖水、花生油各适量 色拉油１０００克约耗１００克
制法：
１猪蹄刮洗干净，放入沸水锅中煮熟，捞出搌干水分，再抹匀麦芽糖水。
２净锅上火，入色拉油烧至六成热，下入猪蹄炸至皮硬且色红时捞出，皮朝下放入一大汤碗内，上面再放上霉香马鲛鱼、豆豉、姜片和葱节，然后调入生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精，并掺入适量清水。
３锅留底油，下入干红椒节、蒜仁爆香，连油一起倒入装猪蹄的大汤碗内，入笼蒸约４小时取出，滗出蒸汁，将猪蹄反扣于一窝盘内。
４把滗出的蒸汁倒入净锅中，上火烧沸，再用水淀粉勾薄芡，淋入花生油，起锅浇在盘中猪蹄上，即成。
特点：色泽枣红，猪蹄糯，味道鲜美。
