原料：
鲜狗排1 000 g，上等豆豉50 g，蚝油50 g，干红辣椒、泡辣椒各10 g，葱段、姜片、花椒、大料、蒜片、精盐、味精、白糖各适量，海米粒、干贝粒各少许，混合油100 g，鲜汤1 000 g，料酒15 g。
制法：
1.鲜狗排每两根
一组，用刀顺骨缝划开，斩成7 cm长的段，用清水浸泡数小时，换清水浇两遍，同冷水入锅，置火上烧沸约5分钟，再换清水洗净污沫，控干水分。
2.炒锅上火，放混合油烧热，投入葱段、姜片、花椒、大料、蒜片炸香，入豆豉（剁茸）、干红辣椒节、泡辣椒茸和狗排煸炒，至无水汽时，烹料酒，掺鲜汤，加蚝油、海米粒、干贝粒、精盐、味精、白糖调好口味，沸后用小火焖约1小时至熟时，旺火收汁至浓，淋香油，出锅装盘。
特点：色泽褐红，质感软烂，豉蚝味鲜。
