堂灼小鲍鱼
原料：
小鲍鱼30个 水发粉丝200克 豆腐400克 白萝卜1个 生
叶50克 姜片3片 葱节4根 水发枸杞30粒 红枣6颗 当归1片 淮山2片 精盐、绍酒、味精、鸡粉、胡椒粉、上汤、色拉油各适量 豉油味碟1个 秘制酱碟［注］1个
制法：
1．小鲍鱼去内脏治净，将肉重新放入壳中，连壳摆在垫有生菜叶的长盘中，鲍鱼肉上点缀一些水发枸杞；豆腐切成条，白萝卜去皮切粗丝，分装在小盘中；水发粉丝亦用小盘装好。
2．净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，烹入绍酒，掺入适量上汤，放入红枣、当归、淮山和剩余的枸杞，略煮片刻，用精盐、鸡粉、味精、胡椒粉调好味，即可起锅盛入锅仔里，最后随鲍鱼、其它烫食原料和味碟一起上桌。
［注］秘制酱是用3瓶花生酱、1瓶芝麻酱、2瓶豆瓣酱、2瓶海鲜酱、1瓶柱侯酱、2瓶腐乳、1瓶美国辣椒仔，以及适量红油、鸡粉、味精、香油搅拌而成。
