〔主料铺料〕
光嫩母鸡1只………1000克
熟火腿………150克 
心…………125克
上汤…………300克 精盐……………8克
味精……………3克 胡椒粉…………l克
白糖……………10克 淀粉…………1.5克
猪油……………30克 料酒……………20克
鸡油……………15克
〔烹制方法〕
1.光鸡去内脏洗净，放入汤锅内，加入盐、味精、待鸡浸熟捞起，砍下鸡头、尾、翼（留用），去鸡骨，将鸡肉切成长5厘米、宽1.5厘米的块，共40块。火腿切成比鸡块略小一些的片，共40片。随后将鸡肉和火腿夹叠成一块，排扣在碗里，鸡骨斩件
放入鸡的扣碗中，覆在菜盆里。
2.菜心下锅略煽后，放入盐、味精，炒熟捞出，沥干水分，围在四边，揭去扣碗，安上鸡的头、尾、翼，排成原鸡状。随即起油锅加入料酒、上汤、味精、盐、糖、鸡油、胡椒粉，待烧开后用水淀粉扎薄芡，浇在鸡上即成。
〔工艺关键〕
可取一深盘，分两行把鸡和火腿一片压一片地码在盘里，加调料及汤，上笼蒸透，取出反扣在盘里，用菜心围边。
〔风味特点〕
金华指火腿，玉树指围在边上的菜心，玉树就是绿色的意思，油菜心是绿的，此菜由此而名，是粤厨传统名馔。色泽丰富，红、白、绿相间，色调和谐。鲜香淆嫩，极
爽口。
