〔主料辅料〕
光鸭……………75克 精盐……………7克
冬瓜…………1500克 味精……………5克
薏米仁…………75克 清水…………3000克
陈皮……………4克 植物油…………20克
姜汁酒…………10克 绍酒……………5克
〔烹制方法〕
1.光鸭洗净血水，改成大骨牌块，炒锅上火，加入植物油烧热，将光鸭下锅煎至金黄待用。
2.冬瓜切成2厘米见方的丁，薏米洗净，果皮温水洗净。3.将冬瓜、薏米、果皮放在炖盅内，加入清水，上猛火煲滚，随后放入略煎过的光鸭块，撇净浮油血沫，调入盐、绍酒，再改用慢火煲滚，待汤汁浓缩至1500克时，调入味精。随即将原料捞入汤盘中，冬瓜垫底，鸭块排在瓜面上，鸭汤倒入另一汤窝中，和冬瓜鸭块一起上桌。
〔工艺关键〕
1.煲鸭前一定要将鸭子洗净血水，飞水或煸炒原料，可以去腥、膻及污物。
2.
可整鸭飞水再煲。
3.此
汤要一次加足，不可中途撇汤或加水，以保证汤味鲜醇。
〔风味特点〕
1.煲汤的菜式品种，在广东习惯按季节安排，夏秋两季，汤要清润，淡而不腻；冬春两季，要求香而浓郁。
2.此菜色泽奶白，味道咸鲜，回口略甜，质地软烂，入口即化。
