[主料辅料]
腌牛肉片……250克 味精……………2克
咸芥
梗……250克 深色酱油………15克
青红辣椒块……25克 芝麻油…………10克
葱段……………10克 胡椒面…………2克
蒜泥……………5克 料酒……………15克
白糖……………15克 湿淀粉…………25克
盐………………5克 花生油…………100克
[烹制方法]
1.先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时，洗干净，斜切成片，控去水分。
2.炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出。
3.把盐、白糖、味精、深色酱油、芝麻油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。
4.炒热上旺火烧热，下人花生油，烧至四成热，放人牛肉片过油，倾人笊篱沥油，再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，溅料酒，用荧汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。
[工艺关键]
牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腋约1小时；即成眩牛肉片。
[风味特点]
鲜芥菜经盐腌渍成咸菜后，又叫咸酸菜，古称疽，广东各地均产，而以潮汕地区的咸大芥菜
最佳，与牛肉同炒，味鲜咸香，是各地家庭常菜。
