（主料辅料）
猪排骨………250克 酸梅肉…………15克
深色酱油………25克 豆酱……………10克
白糖……………15克 干淀粉…………25克
味精……………2克 芝麻油…………10克
蒜泥……………10克 花生油…………25克
（烹制方法）
1.将排骨斩成10克重的块，洗干净，控去水分。
2.把以上味料与排骨拌匀，摊放盘中，浇适量花生油，用中火蒸约10分钟至熟，取出便成。
（工艺关键）
若喜食软烂排骨，可适当延长蒸制时间。
（风味特点）
该
所用的梅子是经过腌制的酸梅。《尚书·说命）云：“若作和羹，尔惟盐梅”。据此记载，殷商时代，可能尚未发明醋，所以只得利用梅子的酸来调味。梅子蒸排骨历史悠久，
广东家常名菜，古风犹存。
