谱名称 姜葱头腩所属菜系 粤菜所属类型 特色粤菜基本特点 鱼肉爽口，姜葱香气四溢。基本材料 头腩1个（约500克），姜2片，葱4~6棵，蒜头3粒，干葱头2粒，香芹3条。蚝油1汤匙，糖1茶匙，盐3／4茶匙，生抽2茶匙，生粉1茶匙半，绍酒2汤匙，胡椒粉、麻油各少许。1、姜葱切段，蒜头、干葱头拍扁备用。

　　2、头腩斩件，以绍酒、生抽、胡椒粉捞匀，再沾生粉。

　　3、放头腩煎至干身熟透，再下蚝油、胡椒粉、盐、生抽、姜、蒜头、麻油加水煮，最后加少许生粉埋芡起镬。

　　贴士

　　煎头腩时先煎头位再煎腩位，因头位较难熟。葱若选用红头葱，会更香。香芹可以芫茜代替。