谱名称 蛋黄里脊卷所属菜系 粤菜所属类型 甜品小食基本特点 肉卷鲜嫩，滋味别致，佐酒佳品。基本材料 猪通脊肉200克，蛋黄150克，精盐3克，味精3克，料酒4克，葱、姜各3克，湿淀粉5克。

　　制法：1、将猪通脊肉批成大片，加葱姜、精盐、料酒、味精、湿淀粉上浆码味。2、用肉片包裹蛋黄成卷，并用纱布扎紧，然后上笼蒸熟，待冷却后取掉纱布改刀成片装盘即成。