谱名称 蚝油凤爪2所属菜系 粤菜所属类型 特色粤菜基本特点 著名广州菜,成菜色泽金黄,皮下含汁,食之有灌汤之感,风味十分独特.基本材料 大鸡脚750克，酱油，蚝油各30克，花生油，汤各1000克，特点：著名广州菜,成菜色泽金黄,皮下含汁,食之有灌汤之感,风味十分独特.

用料：　　大鸡脚750克，酱油，蚝油各30克，花生油，汤各1000克，
　　　　　味精，大茴香，陈皮各15克。

烹饪方法：　鸡爪用酱油拌匀，放入油锅中炸至大红色，捞起在清水中泡
　　　　　　2小时捞出，和姜，葱，精盐，白糖，味精，料酒，酱油，汤，
　　　　　　大茴香，陈皮，花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪留原汁。中火热
　　　　　　油，加料酒，汤，鸡爪，蚝油，白糖，味精，原汁，酱油，胡
　　　　　　椒面焖2分钟，用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可