·配　　料:

嫩豆腐 1盒 蝦仁 30公克 香末 10公克 蔥花 10公克 冬菇 2朵 太白粉 60公克 蛋 1個
 
芡汁材料：太白粉 10公克 水 20㏄ 香菇末 少許 蠔油 少許 鹽 1/2小匙 鮮雞粉 1小匙

·操　　作:

(1)用紗布把嫩豆腐水份吸乾，再絞碎備用。 

(2)將蝦仁去腸泥後洗淨，瀝乾水份，再剁成泥狀備用。冬菇切丁備用。 

(3)把豆腐和蝦泥、香菜末、蔥花、冬菇丁、太白粉、蛋與調味料放在一起攪拌均勻。 

(4)將作法(3)的食材先用手塑成琵琶形，放入平底鍋裡煎4～5分鐘，翻面煎至熟透，即可盛入盤中。 

(5)將所有芡汁材料混合均勻，用小火煮滾後，淋在琵琶嫩豆腐上即完成。