内容摘要: 【原料】 大螺肉（2000克）、姜（2片）、葱（2条）、黄酒（20克）、白醋（2滴）。2、起猪油锅把姜、葱倒入稍爆，再加清水烧透，取出葱姜，加白醋3滴，立即将螺片放入锅内，略烫三秒钟即取出，沥干水分（用洁毛巾将...
内容摘要: 【原料】 海狗1只（约2500克左右）、嫩鸡脚6对，熟火腿25克、瘦猪肉100克、南杏25克、桂圆10克、葱15克、精盐5克、姜汁酒25克、绍酒25克、鸡汤750克、淡汤250克、白开水750克、花生油30克。【制作过程】1、将海狗...
内容摘要: 2、用锅下沸水2500克，加入绍酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克，投入翅针一起滚5分钟，捡去姜、葱不用，把翅捞起装入炖钵内。3、猪手、花肉、排骨、各斩开与猪皮起锅炒香，溅绍酒50克，加入二汤、精盐10克、糖色...
内容摘要: 【原料】 鲜椰子1个，鲜海虾、生鱼肉、鲜鱿鱼、鲜带子各100克，洋葱约75克，甘笋50克。【制作过程】 1、椰子从1/4处锯开洗净。 2、海虾肉、生鱼肉、鲜鱿鱼、鲜带子、洋葱、甘笋切片，将以上各料焯水。
内容摘要: 【原料】 主料：冬菇80克(最好为24个)，猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片。调料：白糖10克，胡椒粉少许，湿淀粉6克，盐10在，味精10克，鸡汤适量。【制作过程】 1、用开水把冬...
内容摘要: 【原料】新鲜番薯叶（苋菜、菠菜、通菜、君达菜叶皆可）500克，湿草菇片150克，火腿片25克，猪油150克，鸡油50克，精盐、苏打粉、味精适量。【制作过程】1、将番薯叶去掉筋络洗净，用2500克开水加小苏打粉（或碱水...
内容摘要: 【原料】 大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克，葱10克，姜20克，盐5克，酒5克，味精2克，高汤400克。 【制作过程】1、在半锅水中加葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半...
内容摘要: 【原料】 大鸡脚750克，葱、姜块各20克，酱油、蚝油各30克，味精、大茴香、陈皮各15克，精盐、花椒、香油各10克，白糖50克，料酒25克，胡椒面5克 花生油、汤各1000克。【制作过程】 将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱...
内容摘要: 【原料】 鸡脚肉、炸红薯各150克，胡萝卜、高汤各100克，泡萝卜40克，四季豆30克，大米饭400克，酱油、精盐、胡椒粉各5克，酒15克，油50克。 【制作过程】1、鸡肉切1厘米丁，腌以腌料，胡萝卜、泡萝卜、炸红薯、四...
内容摘要: 广州卤猪肉，味美香甜，是广州人民喜欢的熟食品。原料加工：将猪肉切成块状，每块重约300~500克，长度27厘米，宽2。卤水配料：清水100公斤 老抽20公斤 绍酒10公斤 冰糖18公斤 精盐2公斤 八角1公斤 甘草1公斤 桂皮...
内容摘要: 原料：鲜狗排1 000 g，上等豆豉50 g，蚝油50 g，干红辣椒、泡辣椒各10 g，葱段、姜片、花椒、大料、蒜片、精盐、味精、白糖各适量，海米粒、干贝粒各少许，混合油100 g，鲜汤1 000 g，料酒15 g。炒锅上火，放混合...
内容摘要: 配 料： 鲜马蹄50克，肥肉20克，韭黄50克，金华火腿15克，水发香菇25克，生菜叶150克。调料：盐、鱼露、味精、料酒、香油、蛋清、淀粉、花生油。 做 法： 1、将鸽脯切成小粒儿，置于容器中，加入味精、料酒、蛋清...
内容摘要: 而芝士焗是近年由香港、广东传入内地的一种比较独特的新式法，它一般是将新鲜的原料经码味、上浆或过油后，再加入芝士、上汤和其它调味料焗制而成。在焗制过程中，因为芝士那股独有的风味渗入到了原料中，故使菜...
内容摘要: “烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。 粤菜“烧鹅”以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作“烧鹅”的绝佳原料。 下面便介绍粤菜“烧鹅”...
内容摘要: 老婆饼是广州一带的名小吃，它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼，有这样一个传说：以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主家，挣钱给家翁治病。这道美食流传开来后...
内容摘要: 锅仔香鸭煮芥菜原料：板鸭２５０克 大芥菜心４５０克 水发腐竹１００克 蒜仁５０克 生姜１０克 芹菜５０克 精盐、料酒、味精、胡椒粉、花生油各适量制法：１板鸭上笼蒸熟后取出，斩成块。大芥菜心切成块。生姜切...
内容摘要: 菠萝烧肉排原料：猪肉排５００克 菠萝肉１００克 生姜１０克 洋葱５０克 番茄酱５０克 白糖５０克 奶油２５克 精盐、料酒、水淀粉、生抽王各适量 花生油１５００克约耗１００克制法：１肉排洗净后斩成段，用...
内容摘要: 霉香元蹄原料：猪蹄１个约５００克 霉香马鲛鱼５０克 豆豉２５克 干红椒节５克 姜片１５克 蒜仁２０克 葱节３０克 生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精、水淀粉、麦芽糖水、花生油各适量 色拉油１０００克约耗...
内容摘要: 广东名菜菊花龙虎凤蛇、猫、鸡三种肉丝，拌冬菇、甜枣烹制而成。其味甘美，有滋补健肾之功效。脆皮乳猪选重5公斤左右小猪，经烧、烤、饪制而成。红烧大裙翅选上等裙翅，由各种肉类煮出的汤汁煨制而成。
内容摘要: 【原料】 熟蟹肉300克，鸡清3只，熟笋肉50克，湿香菇15克，葱白、精盐味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量。【制作过程】 1、将香菇、葱白切粒，下鼎炒香，笋肉切片，加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待...
内容摘要: 【原料】 搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜100克 酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克。【制作过程】 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜...
内容摘要: 【原料】 带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。【制作过程】 1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。 2、锅上火，倒入清油，烧...
内容摘要: 【原料】面条500克，熟鸡肉、虾仁50克，水发海参25克，豆油20克，酱油、花椒水各5克，精盐3克葱末、姜末各2克，鲜汤150克。 【制作过程】1、将面条用开水煮熟，捞出用凉水过凉，控干水分待用。 2、将虾仁、海参...
内容摘要: 【原料】大明虾2000克，酒酿100克，姜末、葱末、料酒、各50克，精盐2克，蜂蜜25克，番茄沙司35克，米醋30克，花生油200克，胡椒粉1克。 【制作过程】1、将明虾剪去须脚，去除头壳、沙囊和背筋，洗净沥水。 2、油...
内容摘要: 【原料】肉600克，生菜、番茄50，葱末、姜末、蒜末、糖各10克，干淀粉15克，酱油5克，酒3克，水20克，精盐5克，味精1克，蜂蜜、醋各50克，香油3克,食用红色素0。【制作过程】肉切片拍松，用酱油、精盐、酒腌15分钟...
内容摘要: 【原料】槟榔芋头1000克，冬瓜糖50克，熟猪油250克，红枣100克，瓜子仁、樱桃各15克，白糖375克。 【制作过程】1、芋头去皮切成4块，加水150克蒸1小时取出，压成泥去粗筋，红枣剥皮去核切碎分成两份，冬瓜糖切米粒...
内容摘要: 【原料】鸡蛋8个，花生油500克，葱末5克，香油2克，腌牛肉片250克，精盐3克，胡椒粉、味精各1克。2、炒锅置中火倒入花生油，烧至四成热倒入牛肉片至熟，沥去油和蛋浆一起拌匀。 3、将炒锅放回火上，倒入已拌匀蛋...
内容摘要: 【原料】 香菇，蘑菇，草菇，银耳，榆耳，黄耳，桂花耳，竹荪、鲜莲子，白菌，银针，笋。【制作过程】 先将焯过或处理熟的榆耳，黄耳，鲜草菇，竹荪、鲜莲子，笋，白菌等一起入锅，用上素汤及调味品煨过，银耳，桂...
内容摘要: 【原料】 鸡胸肉175克，虾仁100克，鸡皮300克，猪肥肉25克，熟冬笋100克，芹菜梗6克，火腿末25克，蟹黄10克，水发冬菇50克，鸡蛋清30克，精盐11克，湿淀粉25克，味精2。5克，干淀粉5克，胡椒粉0。【制作过程】 1、...
内容摘要: 鲮鱼丸 “鲮鱼丸”，又名鱼青丸，俗称鲮鱼球。 鲮鱼产于珠江三角洲，乃生活在江河、湖泊、沼里的鱼。由于鲮鱼养殖比较容易，新界元朗、屏山等鱼塘都有生产。 鲮鱼肉质鲜甜嫩滑，适用制造鱼球、鱼松及配制其他菜肴。
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