内容摘要: 〔主料辅料〕白鸽……………2只花椒粉…………1克肉……………250克味精……………3克光荸荠………150克料酒……………25克火腿……………25克精盐……………5克韭芽……………50克浙醋…………20克冬菇……………25
内容摘要: 〔主料辅料〕净水鱼………750克水发香菇………50克烤猪肉………150克炸蒜肉…………75克蒜泥…………0。5克深色酱油………10克绍酒……………15克浅色酱油……2。5克精盐……………1克味精……………5克花生油………
内容摘要: 〔主料辅料〕龙虾…………1000克虾籽……………3克甘笋……………30克盐………………2克于葱……………5克味精……………2克蒜头……………5克白糖……………3克红椒……………10克姜汁酒…………5克干贝……………5
内容摘要: 〔主料辅料〕白鳝1条………750克生抽……………8克冬笋……………50克蠔油……………5克北菇……………40克盐………………3克麦芽糖…………30克白糖……………5克葱………………50克味精……………3克姜………………
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜虾肉………300克姜汁酒…………5克芥兰…………l00克绍酒……………3克猪肥膘肉………25克精盐……………8克胡萝卜…………20克葱榄……………5克姜花……………3克湿生粉…………10克味精……………5
内容摘要: 5克白糖……………50克胡椒油…………2。5克湿淀粉…………30克深色酱油………250克桂皮……………5克绍酒………………50克甘草……………5克熟猪油…………2500克〔烹制方法〕1。将桂皮、八角、甘草放入小布袋里。扎
内容摘要: 〔主料铺料〕光嫩母鸡1只………1000克熟火腿………150克 菜心…………125克上汤…………300克 精盐……………8克味精……………3克 胡椒粉…………l克白糖……………10克 淀粉…………1。火腿切成比鸡块略小一些的片
内容摘要: （主料辅料）带骨狗肉……1500克味精……………2。5克生菜…………l000克豆酱……………75克塘蒿菜………l000克豆酱乳…………25克姜块…………200克芝麻酱…………25克蒜………………5克黄糖……………50克辣椒……
内容摘要: 〔主料辅料〕基围虾………500克红辣椒丝………25克生抽……………50克芝麻油…………5克精盐……………5克姜块……………10块葱条……………10克花生油…………5克〔烹制方法〕1。将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。用旺
内容摘要: 〔主料辅料〕新鲜番薯叶……500克火腿片…………25克鸡油……………50克猪油……………150克苏打粉…………15克精盐……………25克鸡汤……………700克味精……………20克麻油……………20克淀粉……………30克湿草菇
内容摘要: 〔主料辅料〕生鱼1条………750克白糖…………2。5克姜片……………15克深色酱油……20克葱丝……………15克绍酒…………10克葱………………2条上汤…………150克精盐…………2。5克味精……………4克熟猪油………75克
内容摘要: 5克花生油………2000克（约耗85克）绍酒…………1。5克深色酱油………35克（烹制方法）1。置火上燎去细毛，刮洗至净，入沸水锅中煮约45分钟，至八成软烂，趁热在皮上涂酱油10克。继用铁针扎小孔20—30个，使之经炸后
内容摘要: 〔主料辅料〕面粉…………500克蚝油……………5克去壳净蛋……250克精盐……………2克草菇……………30克味精……………2克鲜虾仁…………80克白糖……………4克韭黄……………40克老抽……………5克碱水……………5
内容摘要: （主料辅料）猪尾巴………450克胡椒面……………2克花生米………200克蒜泥……………10克盐………………10克芝麻油…………10克臼糖……………15克料酒……………15克味精……………2克湿淀粉……………25克深色酱油
内容摘要: 5克叉烧……………50克精盐…………1。5克韭黄……………50克绍酒……………10克熟鲜笋肉………50克湿淀粉………7。5克花生油…………500克鸡蛋液…………50克（烹制方法）1。将叉烧、香菇、鲜笋均切成细丝（此蛇丝略
内容摘要: （主料辅料）带皮五花肉……5000克硝………………15克盐……………l00克老抽…………200克白糖…………20兜汾酒…………150克味精……………5克（烹制方法）1。五花肉改成长40厘米、宽3。5厘米的长条形，放一盘中，用
内容摘要: 〔主料辅料〕毛鸭1只……1750克味精…………8。5克猪肉…………175克胡椒粉………0。猪肉、虾米、香菇均切成细粒。将精盐、胡椒粉、芝麻油、味精2。
内容摘要: 〔主料辅料〕草鱼…………750克料酒……………2。5克葱未……………10克香油……………1克姜片……………5克白糖…………250克香菜叶…………1克胡椒粉………0。锅内放入清水烧沸，放入盐、料酒、葱段、姜片，后放入
内容摘要: （主料辅料）牛柳……………300克洋葱…………l00克干葱……………75克青椒……………50克红椒……………30克食粉……………3克鸡蛋……………15克喼汁……………3克黑胡椒未………10克生抽……………15克蒜茸………
内容摘要: （主料辅料）活猴1只……2500克味精……………3克瘦猪肉………150克糖………………10克火腿…………100克盐………………5克鸡肉…………100克绍酒……………15克姜……………25克鲜汤……………2500克（烹制方法）1。
内容摘要: （主料辅料）猪肉…………300克胡椒面…………3克咸蛋……………2个浅色酱油………25克干淀粉…………25克花生油………25克味精……………2克（烹制方法）将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许
内容摘要: [主料辅料]活龙虾………750克潮州桔油………2碟精盐…………2。5克白猪油…………75克生姜……………3克白酒……………15克香菜……………25克生葱…………25克[烹制方法]1。先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段
内容摘要: 〔主料辅料〕腌牛肉丝……200克深色酱油………15克熟笋肉………200克胡椒面……………2克青红辣椒丝……30克芝麻油…………10克水发冬菇丝……25克盐………………5克红萝卜丝………50克白糖……………15克韭黄段……
内容摘要: 〔主料辅料〕蟹肉……………250克姜未…………10克肥肉……………30克酱油……………5克湿冬菇…………20克胡椒粉………0。先将虾肉洗净，用白布吸干水分，放在砧板上用刀拍扁后剁碎，用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐
内容摘要: （主料辅料）牛柳…………500克鲜番茄………250克土豆…………150克鸡蛋……………40克味精…………2。5克苏打粉…………4克精盐……………5克胡椒粉…………1克前汁……………25克麻油……………1克淀粉……………2
内容摘要: 〔主料辅料〕鱼青…………500克绍酒……………10克葱榄……………5克湿淀粉………7。5克味精…………2。炒锅置于中火上，下沸水l000克，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1分钟至鱼丸浮起，倒入漏勺沥去水。将上汤、
内容摘要: 〔主料辅料〕肥嫩鸡………1250克湿淀粉………15克鸡肝…………250克绍酒…………0。5克熟瘦火腿………6克上汤…………225克郊菜…………300克淡二汤………2000克精盐……………5克芡汤……………25克味精…………0。
内容摘要: 〔主料辅料〕山瑞1只……l000克香葱……………40克新鲜花菇……l00克酱油……………20克生姜……………30克料酒……………40克蒜末……………20克味精……………5克〔烹制方法〕1。把750克山瑞肉砍成块，半“裙边”砍
内容摘要: 将群翅剪去边约1毫米，放人清水中浸约4小时取出，再放入沸水盆里泡4小时，取出刮去沙，用清水冲漂约2小时，捞起。每只鱼翅用二块竹笪（竹箅子）夹着，放进有竹笪垫底的瓦盆里，加入冷水中火堡约2小时，取出用冷水冲漂
内容摘要: 5克笋花丁…………50克胡椒粉…………5克干贝……………25克火腿皮…………15克火腿丁…………20克湿生粉…………15克绍酒……………20克上汤…………1250克[烹制方法]1。用锅下清水750克，加入绍酒15克、酱油10克、
