内容摘要: （主料铺料）净黑鸡肉……500克上汤…………1250克净老猫肉……1000克二汤…………250克水发北菇……100克胡椒粉……………2克水发花胶……150克水淀粉…………35克味精……………5克生姜……………100克精盐…………
内容摘要: 〔主料辅料〕鸡胸肉………175克虾仁……………100克鸡皮…………300克猪肥肉…………25克熟冬笋………100克芹菜梗……………6克火腿未…………25克蟹黄……………10克水发冬菇………50克鸡蛋清…………30克精盐………
内容摘要: 〔主料辅料〕净大鳝1条……750克白糖…………2。5克味精……………6克湿淀粉…………5克胡椒粉………0。25克豆豉…………2。将豆豉洗净，剁烂，加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料，将鳝拌匀，再放
内容摘要: [主料辅料]水发鲍鱼……250克味精……………3克鲜鲍鱼………250克酱油……………5克豌豆苗………250克料酒……………10克蚝油……………5克姜片……………5克葱节……………5克胡椒粉…………3克白糖……………10克上
内容摘要: 〔主料辅料〕虾胶…………250克洋葱……………25克冬笋肉………250克韭黄……………20克红萝卜…………50克姜丝……………1克青红辣椒………25克蒜茸………0。冬笋肉、红萝卜用沸水焯熟，切成丝。青红辣椒、洋葱也切
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜活中虾………500克淮盐……………15克辣椒……………25克净香菜…………25克花生油………l000克（约耗75克）〔烹制方法〕1。辣椒切成米粒状。炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，
内容摘要: （主料辅料）南蛇肉段……1000克猪油……………30克口蘑……………25克味精……………5克花菇……………25克白糖……………10克瘦猪肉………l00克精盐……………10克火腿…………100克料酒……………50克鸭肉…………
内容摘要: （主料辅料）净穿山甲肉……500克火腿……………25克冬虫草…………10克猪油……………50克北芪……………10克上汤…………1000克水发北菇………10克葱榄……………10克姜片……………10克食盐……………10克料酒……
内容摘要: （主料辅料）鲜猪肝………400克盐………………5克虾片……………15克白糖……………15克番茄酱…………25克味精……………2克喼汁……………25克胡淑面…………2克芝麻油…………10克小苏打…………1克料酒……………
内容摘要: 〔主料辅料〕酣鱼肉…………500克蒜泥……………1克猪瘦肉丝………50克精盐……………3克炸蒜肉…………50克味精…………2。5克淡二汤…………600克绍酒……………15克花生油………1000克（约耗l00克）干淀粉…………
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜鲩鱼1条……750克二汤…………200克瓜英……………10克白糖……………50克锦菜……………10克米醋……………15克红姜………………6克盐………………8克白姜………………6克味精……………4克姜末………
内容摘要: （主料辅料）猪网油………400克猪肝……………300克糖冰肉………l20克味精……………2。5克姜片……………20克白糖……………15克葱段……………10克汾酒……………25克精盐…………7。将猪肝和糖冰肉分别切成4条，每
内容摘要: （主料辅料）鲜牛奶…………250克鸡蛋清………250克鸡肝……………25克味精…………3。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏勺沥去水。用中火烧热炒锅，下油250克，烧至四成热，放入虾仁、鸡
内容摘要: （主料辅料）猪脑……………2只芝麻油…………15克鸡蛋…………350克料酒……………15克盐………………10克姜片……………10克味精……………3克葱条……………10克胡椒面…………5克熟猪油…………100克（烹制方法）
内容摘要: 〔主料辅料〕生鱼…………750克葱………………10克火腿……………40克白酒……………10克湿冬菇…………50克麻油……………5克肥肉……………50克生汤……………20克味精……………5克蛋白……………15克精盐…………
内容摘要: 〔主料辅料〕鸡蛋液…………200克精盐…………3克叉烧肉…………25克味精…………2。05克水发香菇………15克芝麻油………0。叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、
内容摘要: 〔主料辅料〕大鱼头1个……750克芝麻油………0。05克郊菜…………400克深色酱油………25克豆腐…………250克绍酒……………15克炸蒜肉…………75克干淀粉…………85克水发香菇丝……25克湿淀粉…………20克姜丝………
内容摘要: （主料辅料）猪后脚1只………750克糖冰肉…………5000克猪瘦肉…………500克芝麻油…………0。5克精盐………………5克精卤水…………1500克（烹制方法）1。将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝
内容摘要: （主料辅料）净兔肉………200克蒜泥……………l克熟瘦火腿………25克姜丝……………1克熟鲜笋肉……200克精盐…………1。5克水发香菇………25克白糖……………1克韭黄……………50克胡椒粉………0。兔肉切成中丝。火
内容摘要: （主料辅料）猪肚1个………500克咸鸭蛋黄………4个去壳皮蛋………3个精盐…………7。猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状。蛋黄，皮蛋均切成粒，每粒约1。猪肉切成丁，约0。
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜沙虫………250克生油……………50克葱段…………l00克姜丝……………l克虾胶…………150克精盐……………l克味精……………1克胡椒粉…………l克蚝油……………2克料酒……………2克麻油……………1克
内容摘要: 〔主料辅料〕水发散翅……200克精盐……………5克脢肉…………300克酱油……………10克鸡蛋……………5克味精……………3克香菜…………25克葱花……………5克火腿未………10克花椒未…………2克猪油…………200克镇
内容摘要: （主料辅料）带骨狗肉………3500克生菜…………3000克带骨鸡肉………750克豆腐乳…………50克带骨鸭肉………750克白糖……………50克烤猪腹肉………500克蚝油……………100克水发鱼肚………500克深色酱油………40克干
内容摘要: 〔主料辅料〕水发鱼唇……500克料酒……………50克小菜苞…………20只白糖……………5克鸡骨…………250克葱姜……………20克瘦猪肉………250克顶汤……………300克猪油……………50克胡椒粉…………2克鸡油…………
内容摘要: 5克子姜…………300克净菠萝块……150克鸡蛋清…………10克芝麻油………0。5克糖醋……………20克红辣椒………22。5克芡汤…………20克白糖……………60克干淀粉……12。5克白醋……………6克湿淀粉………12。
内容摘要: [主料辅料]大干蚝………250克五花猪肉……300克干发菜…………6克水发冬菇………10克猪油……………50克料酒……………25克鸡油……………25克水淀粉…………30克蚝油……………10克蒜茸……………5克酱油……………
内容摘要: 〔主料辅料〕鹌鹑……………10只 白菌……………10克洋葱头…………20克 玫瑰酒…………10克青红椒…………10克 白酱油…………25克青豆……………10克 精盐……………5克香葱……………7克 水淀粉…………15克白糖…
内容摘要: 5克熟菜……………50克红鸭汤………200克水发草菇………25克上汤…………1000克姜片……………1片二汤……………500克葱………………1条味精……………10克精盐…………12。鱼唇用清水浸4小时，洗净，放入铝锅内加清
内容摘要: （主料辅料）竹鼠……………l只生油……………500克大茴……………10克小茴香…………10克丁香……………5克甘松………………5克陈皮……………5克草果……………25克食盐……………50克白糖……………25克味精………
内容摘要: 〔主料辅料〕响螺……………10只鸡腿肉………250克小火腿片……100克味精……………3克鲜蘑菇片……150克姜汁酒………150克猪油…………500克（约耗50克）鸡蛋……………1只上汤…………500克鸡油……………50克玉果
